Poulet rôti aux herbes et à l'ail sur plaque
- Salé
Blanc de poulet rôti à l'huile d'olive, à l'ail en poudre et aux herbes séchées jusqu'à ce que les bords soient dorés : une plaque simple et riche en protéines aux coins croustillants et bien brunis.
- Total
- 45 min
- Prép. 8 · Cuisson 32 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Laisser reposer la viande
Instructions
-
Préchauffez le four à 220 °C et tapissez une petite plaque de cuisson de papier sulfurisé.
~12 min
-
Dans un petit bol, mélangez 1 c. à soupe d'huile d'olive avec 1/2 c. à café d'ail en poudre, 1/4 c. à café d'oignon en poudre, 1/4 c. à café de paprika, 1/2 c. à café d'origan séché, 1/4 c. à café de romarin séché, 1/4 c. à café de thym séché, 1/4 c. à café de sel et 1/8 c. à café de poivre noir pour obtenir une pâte souple.
~3 min
Mélanger les épices à l'huile les hydrate et les répartit uniformément, ce qui évite les grumeaux et les zones trop salées ou trop piquantes.
Le romarin et le thym séchés sont coriaces : frottez-les dans la pâte à l'huile plutôt que de les saupoudrer sur le dessus, où ils brûleraient avant que le poulet soit cuit.
-
Épongez le blanc de poulet de 200 g avec du papier absorbant et frottez la pâte aux herbes sur toutes les faces, en la faisant pénétrer dans la surface.
~3 min
Une surface sèche permet à la pâte d'adhérer au lieu de glisser, ce qui garantit une croûte dorée et assaisonnée sur toute la pièce.
-
Posez le poulet sur la plaque tapissée et faites-le rôtir 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la partie la plus épaisse atteigne 74 °C au thermomètre à lecture instantanée.
~22 min
La température à cœur est le seul indicateur fiable de cuisson : la couleur des bords peut tromper alors que le centre reste cru.
Un seul blanc de 200 g rôtit uniformément à cette température ; si le vôtre dépasse 3 cm d'épaisseur, ajoutez 3 à 4 minutes et vérifiez de nouveau la température plutôt que de vous fier à la couleur.
Rôtir Rôtir à four chaud sur une plaque tapissée donne des bords dorés ; surveillez la température à cœur plutôt que la couleur pour éviter le dessèchement.
-
Laissez le poulet reposer sur la plaque 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis tranchez-le contre le grain et arrosez les tranches du jus de cuisson.
~5 min
Pendant le repos, les jus se redistribuent dans les fibres ; trancher trop tôt les ferait fuir et la viande serait sèche.
Laisser reposer la viande Laissez reposer la viande hors du four avant de la trancher : les jus se redistribuent et la chair reste moelleuse au lieu de s'écouler sur la planche.
