Ragoût de bœuf et de pommes de terre
- Salé
- Réconfortant
- Doux
- Plaques de cuisson
- Four
Du bœuf tendre et des pommes de terre mijotés avec de l'ail, des herbes séchées et une eau légèrement paprika jusqu'à ce que tout soit fondant et réconfortant. Un dîner complet en une seule cocotte, assez doux pour les enfants.
- Total
- 1 h 30
- Prép. 15 · Cuisson 75
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Faire infuser les épices
Instructions
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Coupez le bœuf en cubes de 3 cm et épongez-les avec du papier absorbant. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 3 cm. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 1,5 cm.
~15 min
Coupez le bœuf et les pommes de terre en morceaux réguliers de 3 cm pour qu'ils finissent de cuire en même temps.
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande cocotte épaisse à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf en une seule couche et faites-le dorer sur toutes les faces, environ 6 minutes. Ne surchargez pas la cocotte.
~6 min
Saisir le bœuf à feu vif déclenche la réaction de Maillard, qui développe des arômes grillés et une belle couleur brune.
Saisir Séchez bien la viande et laissez-la sans y toucher jusqu'à ce qu'elle se détache seule : une cocotte trop chargée la fait bouillir au lieu de la dorer.
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Baissez le feu à moyen. Incorporez 1 c. à café d'oignon en poudre, 1 c. à café d'ail en poudre, 1/2 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de thym séché, 1/4 c. à café de romarin séché et 1/2 c. à café d'origan séché. Faites cuire 1 minute jusqu'à ce que les épices embaument, en remuant pour qu'elles ne brûlent pas.
~1 min
Chauffer brièvement les épices dans la matière grasse libère leurs arômes liposolubles, mais elles brûlent vite : remuez sans arrêt.
Faire infuser les épices Faites chauffer les épices juste une minute dans la matière grasse, en remuant : dès qu'elles embaument, elles sont prêtes, au-delà elles deviennent amères.
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Ajoutez 400 ml d'eau, 1 feuille de laurier, 1/2 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre noir. Décollez les sucs brunis au fond de la cocotte. Portez à un frémissement doux, couvrez et laissez cuire 45 minutes jusqu'à ce que le bœuf commence à s'attendrir.
~45 min
Déglacer avec l'eau dissout les sucs caramélisés au fond, qui apportent de la saveur au bouillon.
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Incorporez les pommes de terre et les carottes. Couvrez et laissez frémir 20 minutes de plus, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau et le bœuf fondant à la fourchette.
~20 min
Un frémissement doux plutôt qu'une ébullition forte attendrit les fibres du bœuf sans les durcir ni les faire se contracter.
Si l'eau est encore liquide une fois les légumes tendres, laissez frémir à découvert 3 à 5 minutes pour la réduire légèrement.
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Retirez la feuille de laurier. Goûtez l'eau et ajoutez une pincée de sel si nécessaire. Servez bien chaud dans un bol.
~2 min
