Tarte fine aux poires et aux amandes sur pâte feuilletée
- Sucré
- Française
- Four
Une tarte fine de style français, garnie de lamelles de poires sucrées sur une crème d'amandes, cuite sur pâte feuilletée jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
- Total
- 50 min
- Prép. 15 · Cuisson 25 · Repos 10
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Incorporer délicatement · Rôtir
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Découpez la pâte feuilletée en un rectangle de 12 cm x 18 cm et déposez-le sur la plaque.
~5 min
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Dans un petit bol, mélangez les amandes en poudre, le sucre, le beurre et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte souple.
~3 min
Le mélange doit former une pâte homogène : le beurre ramolli lie les amandes et le sucre, ce qui évite que la garniture ne s'émiette à la découpe.
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Coupez la poire en deux, retirez le cœur et émincez-la finement, sur environ 3 mm d'épaisseur.
~4 min
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Étalez le mélange aux amandes sur la pâte en laissant une bordure de 1,5 cm. Disposez les lamelles de poire par-dessus en rangs qui se chevauchent.
~3 min
La bordure nue permet à la pâte de gonfler et de dorer librement, tandis que les lamelles qui se chevauchent retiennent l'humidité et cuisent uniformément.
Si les lamelles de poire sont très juteuses, épongez-les avec du papier absorbant avant de les disposer pour que la pâte reste croustillante.
Incorporer délicatement Disposez les lamelles en les faisant se chevaucher sans les presser : un geste régulier et léger évite d'écraser la garniture et garde une surface bien ordonnée.
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Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée et que les poires soient tendres.
~25 min
La pâte feuilletée a besoin d'une chaleur forte pour que l'eau se transforme en vapeur et sépare les couches, ce qui la fait gonfler et croustiller.
Pour une couleur plus dorée, badigeonnez la bordure de pâte à l'œuf avant la cuisson plutôt qu'après.
Rôtir Guettez la couleur dorée et le gonflement des bords : un four trop doux laisse la pâte détrempée, un four trop fort la brunit avant que les poires ne soient tendres.
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Battez l'œuf avec une cuillère à café d'eau et badigeonnez-en les bords de la pâte encore tiède. Laissez reposer la tarte 10 minutes avant de servir.
~10 min
Le repos de 10 minutes permet à la garniture de se raffermir légèrement, ce qui facilite la découpe et évite que les poires ne glissent.
