Crêpes au citron pour la Chandeleur
- Sucré
- Rapide
- Française
- Plaques de cuisson
Des crêpes fines et moelleuses cuites à la poêle, relevées d'un filet de citron et d'une pluie de sucre, la gourmandise classique de la Chandeleur. La pâte repose pendant que vous dressez la table, si bien que le tout reste sous les vingt minutes.
- Total
- 20 min
- Prép. 6 · Cuisson 12 · Repos 2
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Fouetter · Zester
Instructions
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Faites fondre 20 g du beurre dans une petite casserole à feu doux et laissez-le tiédir. Prélevez le zeste du citron dans un petit bol, puis coupez le citron en quartiers pour le service.
~3 min
Un beurre fondu trop chaud ferait coaguler les œufs ; le laisser tiédir permet de l'incorporer sans cuire la pâte.
Zester Prélevez uniquement la partie jaune du zeste, sans le blanc amer : tournez le citron et appuyez légèrement pour ne pas entamer la peau blanche.
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Dans un saladier, fouettez les 2 œufs avec 1 c. à soupe du sucre et la pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez au fouet les 125 g de farine, puis ajoutez progressivement les 300 ml de lait en fouettant pour obtenir une pâte sans grumeaux, de la texture d'une crème liquide. Incorporez le beurre fondu.
~3 min
Ajouter le lait peu à peu évite les grumeaux : la farine s'hydrate progressivement au lieu de s'agglomérer d'un coup.
Fouetter Fouettez en ajoutant le lait petit à petit et en raclant le fond du saladier : une pâte lisse et sans grumeaux est le signe d'un bon mélange.
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Laissez reposer la pâte pendant que la poêle chauffe à feu moyen. Graissez la poêle avec un peu du beurre restant.
~2 min
Le repos permet à la farine de s'hydrater et au gluten de se détendre, ce qui donne des crêpes plus tendres et moins cassantes.
Laissez reposer la pâte quelques minutes avant la première crêpe : la farine s'hydrate et les crêpes deviennent plus tendres et moins sujettes à se déchirer.
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Versez une petite louche de pâte et faites tourner la poêle pour en napper finement le fond. Faites cuire jusqu'à ce que les bords se détachent et que le dessous soit doré, environ 1 minute, puis retournez et faites cuire 30 secondes de plus. Faites glisser sur une assiette et répétez avec le reste de pâte et de beurre, en empilant les crêpes au fur et à mesure.
~1 min
Une pâte fine et une poêle bien chaude saisissent vite la crêpe, ce qui la rend dorée sans la dessécher.
La première crêpe colle ou se déchire souvent le temps que la poêle atteigne la bonne température. Considérez-la comme un test et ajustez le feu avant de cuire les suivantes.
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Saupoudrez les crêpes avec la 1 c. à soupe de sucre restante, parsemez de zeste de citron et pressez du jus de citron sur la pile. Pliez en quatre et servez tiède avec les quartiers de citron.
~2 min
