Tarte fine aux pommes et à la cannelle
- Sucré
- Française
- Four
Pâte feuilletée beurrée garnie de pommes fondantes à la cannelle, cuite jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés. Une tarte aux fruits simple, à la française, où les pommes ont le premier rôle.
- Total
- 68 min
- Prép. 20 · Cuisson 48
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Assaisonner par étapes
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
~10 min
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Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en tranches de 5 mm. Dans un petit bol, mélangez les tranches de pommes avec le sucre, la cannelle et une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
~8 min
Le sucre et la cannelle enrobent les pommes et le sel rehausse leur goût ; l'enrobage régulier garantit une cuisson homogène.
Coupez les pommes sur 5 mm d'épaisseur maximum pour qu'elles fondent complètement pendant que la pâte dore.
Assaisonner par étapes Enrobez les pommes de sucre, de cannelle et d'une pincée de sel avant de les disposer : chaque couche est ainsi assaisonnée de façon régulière, sans surcharger la surface.
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Faites fondre le beurre dans un petit bol allant au four, environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide.
~3 min
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Étalez la pâte feuilletée sur la plaque chemisée en un rectangle d'environ 30 x 22 cm. Badigeonnez la surface de beurre fondu en laissant une bordure de 2 cm. Disposez les tranches de pommes en rangées qui se chevauchent sur la partie beurrée.
~7 min
La bordure non beurrée gonfle et dore pour former un cadre croustillant, tandis que le beurre sous les pommes les aide à caraméliser.
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Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée sur les bords et que les pommes soient tendres sous la pointe d'un couteau. Faites pivoter la plaque à mi-cuisson si votre four dore de façon irrégulière.
~35 min
La pâte feuilletée a besoin d'une chaleur forte pour que l'eau se transforme en vapeur et sépare les couches, ce qui la fait gonfler et croustiller.
Si la pâte dore plus vite que les pommes ne fondent, couvrez la tarte sans serrer d'une feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
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Laissez reposer la tarte sur la plaque 5 minutes avant de la couper en 6 parts.
~5 min
Ce court repos permet au sucre chaud de se figer un peu, ce qui évite qu'il coule et rend les parts plus nettes à découper.
