Tagliatelles crémeuses à la dinde et à la moutarde
- Salé
- Crémeux
- Plaques de cuisson
- Four
Des lanières de dinde cuites à l'huile d'olive et enrobées d'une sauce onctueuse à la crème et à la moutarde, mélangées aux tagliatelles avec un trait d'eau de cuisson amidonnée pour que la sauce adhère à chaque brin.
- Total
- 26 min
- Prép. 8 · Cuisson 18
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Cuisson al dente
Instructions
-
Porter 1 l d'eau à ébullition franche dans la grande casserole à feu vif. Saler avec 0,25 c. à café de sel.
~6 min
-
Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que l'eau chauffe, couper la dinde en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur et les sécher avec du papier absorbant. Assaisonner avec les 0,25 c. à café de sel restantes et le poivre noir.
~4 min
Sécher la viande évite qu'elle rende de l'eau à la cuisson : elle dore au lieu de bouillir, ce qui développe des arômes grillés.
-
Ajouter les tagliatelles à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 9 minutes. Avant d'égoutter, prélever 120 ml de l'eau de cuisson amidonnée et réserver.
~9 min
L'amidon libéré dans l'eau de cuisson lie la sauce et l'aide à enrober les pâtes au lieu de glisser dessus.
Cuisson al dente Goûter une pâte une minute avant la fin : elle doit être ferme sous la dent avec un cœur tendre. Égoutter dès qu'elle est al dente, la cuisson continue hors de l'eau.
-
Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que les tagliatelles cuisent, chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Ajouter les lanières de dinde en une seule couche et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur, 4 à 5 minutes par face, en atteignant 74 °C/165 °F au centre.
~10 min
Une seule couche et un feu vif créent une réaction de Maillard : la surface brunit et gagne en goût, alors qu'une poêle bondée fait mijoter la viande dans sa vapeur.
Cuire la dinde en une seule couche sans la tasser pour qu'elle dore uniformément ; si votre poêle est petite, cuisez-la en deux fois pour qu'elle dore au lieu de rendre de l'eau.
Saisir Saisir à feu moyen-vif dans une poêle non surchargée : la viande doit crépiter et se détacher facilement. Si elle rend beaucoup d'eau, la poêle est trop pleine ou pas assez chaude.
-
Baisser le feu à moyen. Incorporer la moutarde dans la poêle avec la dinde, puis verser la crème et les 120 ml d'eau de cuisson amidonnée réservés. Laisser frémir doucement en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour napper le dos d'une cuillère, environ 3 minutes.
~3 min
Une ébullition douce permet à la crème de réduire sans trancher, tandis que l'amidon de l'eau de cuisson épaissit la sauce et la rend nappante.
-
Ajouter les tagliatelles égouttées dans la poêle et mélanger 1 minute jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé de sauce crémeuse à la moutarde. Servir immédiatement.
~1 min
Mélanger les pâtes dans la poêle chaude, hors du feu, fait pénétrer la sauce dans leur surface poreuse pour un enrobage uniforme.
