Cuisses de poulet poêlées, sauce crémeuse aux champignons
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Des cuisses de poulet saisies jusqu'à ce que la peau soit dorée, puis terminées dans une sauce à la crème et à la moutarde bâtie sur les sucs de cuisson avec des champignons de Paris tendres. Servies sur un lit de riz pour un dîner réconfortant à la poêle.
- Total
- 45 min
- Prép. 10 · Cuisson 30 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Déglacer
Instructions
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Épongez les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux faces avec 0,25 c. à café de sel et 0,125 c. à café de poivre noir. Laissez-les revenir à température ambiante pendant que vous préparez les autres ingrédients.
~5 min
Sécher la peau favorise une saisie croustillante et un assaisonnement précoce pénètre la chair.
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Pendant que le poulet repose, rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez le riz, 150 ml d'eau et une pincée de sel dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer couvert 5 minutes.
~15 min
Rincer le riz élimine l'amidon de surface pour des grains détachés, et la cuisson couverte permet l'absorption régulière de l'eau.
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Chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les cuisses de poulet côté peau et saisissez sans y toucher 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et se détache facilement. Retournez et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C. Transférez sur une assiette et laissez reposer.
~13 min
Saisir côté peau sans y toucher crée une réaction de Maillard qui dore et croustille la peau tout en la détachant naturellement.
Saisir Saisir à feu vif sans déplacer la viande pour former une croûte dorée ; attendez qu'elle se détache seule avant de retourner.
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Pendant que l'étape 3 repose
Pendant que le poulet repose, émincez les champignons en tranches de 0,5 cm. Ajoutez-les dans la même poêle à feu moyen-vif. Faites cuire 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et deviennent dorés.
~6 min
Les champignons doivent d'abord rendre leur eau avant de dorer ; une poêle bien chaude évite qu'ils ne mijotent dans leur jus.
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Réduisez le feu à moyen. Incorporez 1 c. à soupe de moutarde aux champignons et faites cuire 30 secondes. Versez 100 ml de crème et décollez les sucs caramélisés du fond de la poêle. Laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour napper le dos d'une cuillère. Assaisonnez avec le reste de 0,25 c. à café de sel et 0,125 c. à café de poivre noir.
~4 min
Déglacer à la crème dissout les sucs dorés pour enrichir la sauce, et la réduction l'épaissit pour qu'elle nappe la cuillère.
Déglacer Versez le liquide sur les sucs et grattez le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre les particules caramélisées et enrichir la sauce.
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Remettez les cuisses de poulet dans la poêle en les nichant dans la sauce. Laissez mijoter 2 minutes pour les réchauffer et laisser les saveurs se mêler. Servez le poulet et sa sauce crémeuse aux champignons sur le riz.
~2 min
