Soupe de porc et pommes de terre à la moutarde
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Côtes de porc tendres mijotées avec oignons et pommes de terre dans un bouillon léger à la moutarde. Une soupe copieuse et riche en protéines, préparée sur la cuisinière.
- Total
- 69 min
- Prép. 15 · Cuisson 54
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Mijoter
Instructions
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Coupez les côtes de porc en morceaux de 3 cm, en séparant la viande de l'os si nécessaire. Épluchez et hachez grossièrement les oignons. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 3 cm.
~15 min
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de côtes de porc et faites-les dorer sur toutes les faces, environ 6 minutes, en procédant en 2 fois si la cocotte est trop pleine.
~6 min
Saisir la viande à feu vif déclenche la réaction de Maillard, qui forme une croûte brune et développe des arômes savoureux.
Faites dorer le porc en une seule couche sans trop charger la cocotte pour qu'il forme un fond brun profond au fond du récipient, ce qui donne au bouillon sa base savoureuse.
Saisir Saisissez la viande à feu vif sans surcharger la cocotte : une croûte brune se forme quand la surface reste sèche et chaude, signe d'une bonne réaction de Maillard.
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Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 minutes.
~5 min
Faire suer les oignons les attendrit et concentre leur douceur sans les brûler, ce qui équilibre l'acidité de la moutarde.
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Incorporez la moutarde et laissez cuire 30 secondes pour la réchauffer. Versez 1200 ml d'eau, ajoutez le sel et le poivre noir, et portez à ébullition.
~3 min
Chauffer brièvement la moutarde dans la matière grasse libère ses arômes et atténue son piquant avant d'ajouter l'eau.
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Réduisez le feu pour obtenir un frémissement doux, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le porc soit tendre, environ 25 minutes.
~25 min
Un frémissement doux et couvert permet au collagène du porc de se transformer en gélatine sans dessécher la viande.
Mijoter Maintenez un frémissement léger, avec de petites bulles à la surface : une ébullition forte durcit la viande et fait évaporer le bouillon trop vite.
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Ajoutez les morceaux de pommes de terre et laissez frémir à découvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la fourchette et que le liquide ait légèrement épaissi, environ 15 minutes. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
~15 min
Cuire à découvert laisse l'eau s'évaporer et s'épaissir légèrement, tandis que l'amidon des pommes de terre lie le bouillon.
Mijoter Maintenez un frémissement léger, avec de petites bulles à la surface : une ébullition forte durcit la viande et fait évaporer le bouillon trop vite.
