Patates douces farcies à la dinde miel-moutarde
- Salé
- Four
Demi-patates douces rôties garnies de dinde au miel et à la moutarde et de haricots verts, puis gratinées au four jusqu'à ce que le dessus croustille. Un dîner riche en protéines qui se prépare entièrement au four.
- Total
- 1 h 32
- Prép. 15 · Cuisson 72 · Repos 5
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Émulsionner
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
~12 min
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Piquez les patates douces partout avec une fourchette, posez-les sur la plaque chemisée et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance, 40 à 45 minutes.
~45 min
La cuisson lente au four transforme l'amidon en sucre et ramollit les fibres, ce qui rend la chair fondante et naturellement sucrée.
Si les patates douces sont très grosses, coupez-les en deux avant de les rôtir et commencez à vérifier à 35 minutes ; un couteau doit s'y enfoncer sans résistance.
Rôtir Rôtissez à four chaud sans surcharger la plaque : l'air doit circuler pour dorer. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau plutôt qu'à l'œil.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les patates douces rôtissent, mélangez 2 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 0,5 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir dans un petit bol jusqu'à obtenir une texture lisse.
~3 min
Le miel et la moutarde s'émulsionnent avec l'huile : en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse, la glaze nappera uniformément sans se séparer.
Émulsionner Remuez vivement la moutarde, le miel et l'huile jusqu'à ce que le mélange soit homogène et brillant ; s'il se sépare, continuez de fouetter.
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Coupez le filet de dinde en morceaux de 2 cm et mélangez-les dans un saladier avec le reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive et 0,25 c. à café de sel. Équeutez les haricots verts et ajoutez-les au saladier.
~6 min
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Versez la glaze miel-moutarde sur la dinde et les haricots verts et mélangez jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.
~2 min
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Fendez les patates douces rôties dans la longueur et ouvrez-les légèrement. Répartissez le mélange de dinde et de haricots verts dans et autour des patates. Remettez la plaque au four et faites cuire jusqu'à ce que la dinde atteigne 74 °C et que le dessus soit doré et croustillant, 18 à 22 minutes.
~22 min
Étaler la garniture en une seule couche plutôt qu'en dôme laisse l'air chaud circuler : les bords dorent et croustillent au lieu de cuire à la vapeur.
Répartissez la dinde et les haricots verts en une seule couche autour des patates plutôt que de les entasser, pour que les bords dorent et croustillent au lieu de cuire à la vapeur.
Rôtir Rôtissez à four chaud sans surcharger la plaque : l'air doit circuler pour dorer. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau plutôt qu'à l'œil.
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Laissez les patates farcies reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis arrosez le dessus du jus de cuisson et servez.
~5 min
Ce court repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, qui reste ainsi moelleuse au lieu de perdre son jus à la découpe.
