Salade de chicorée, orange et noix au bleu
- Salé
- Léger
- Sans cuisson
Feuilles de chicorée amères mélangées à des quartiers d'orange sucrés, des noix grillées et du bleu émietté, le tout relevé d'une vinaigrette au miel et à la moutarde. Une salade légère et savoureuse, à la fois douce et salée.
- Total
- 17 min
- Prép. 15 · Cuisson 2
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Émulsionner · Équilibrer avec l'acidité
Instructions
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Séparez les feuilles de chicorée, jetez celles qui sont abîmées à l'extérieur et déchirez-les ou coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Mettez-les dans un grand saladier.
~4 min
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Retirez la peau et la partie blanche de l'orange, puis coupez entre les membranes pour détacher les quartiers au-dessus d'un bol, en recueillant le jus.
~5 min
Couper entre les membranes retire toute la peau blanche amère et donne des quartiers nets, tout en récupérant le jus pour la vinaigrette.
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Hachez grossièrement les noix et émiettez le bleu en petits morceaux.
~3 min
Faites griller les noix à sec dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis laissez-les refroidir avant de les ajouter : la chaleur intensifie leur saveur et préserve leur croquant face au fromage fondant.
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Dans un petit bol, fouettez le miel, la moutarde, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir avec 1 c. à soupe du jus d'orange recueilli jusqu'à ce que la vinaigrette soit lisse et brillante.
~3 min
Fouetter vivement disperse l'huile en fines gouttelettes dans le jus et la moutarde, qui joue le rôle d'émulsifiant et empêche la vinaigrette de se séparer.
Émulsionner Versez l'huile lentement en fouettant sans arrêt : la moutarde aide à lier la sauce. Si elle tranche, ajoutez une cuillère d'eau et fouettez de nouveau.
Équilibrer avec l'acidité Goûtez la vinaigrette : le jus d'orange apporte l'acidité et le sucré, le miel l'arrondit. Ajustez sel et poivre pour équilibrer l'amertume de la chicorée.
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Ajoutez les quartiers d'orange et les noix à la chicorée, versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober. Parsemez le bleu sur le dessus et servez aussitôt.
~2 min
Mélanger au dernier moment évite que la vinaigrette ne fane la chicorée et que le bleu ne colore la salade.
Équilibrer avec l'acidité Goûtez la vinaigrette : le jus d'orange apporte l'acidité et le sucré, le miel l'arrondit. Ajustez sel et poivre pour équilibrer l'amertume de la chicorée.
