Gratin de bœuf et de riz au four
- Salé
- Four
Un gratin doré et bouillonnant de viande hachée de bœuf assaisonnée, de riz et de poivrons doux sous une croûte de cheddar. Réconfortant, riche en protéines et entièrement cuit au four.
- Total
- 1 h 30
- Prép. 20 · Cuisson 60 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Riz par absorption · Couper en dés
Instructions
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Préchauffez le four à 190 °C. Râpez le cheddar et réservez-le.
~12 min
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Émincez finement l'oignon et coupez les poivrons en morceaux de 2 cm.
~8 min
Couper en dés Coupez les poivrons en morceaux réguliers de 2 cm : une taille homogène garantit une cuisson uniforme et évite les morceaux crus au milieu du gratin.
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Dans un saladier, mélangez la viande hachée de bœuf, l'oignon émincé, les poivrons, le riz, les tomates en conserve, 500 ml d'eau, l'huile d'olive, 1,5 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir. Remuez bien pour détacher la viande hachée.
~5 min
Mélanger la viande crue avec le riz et le liquide avant cuisson répartit l'assaisonnement et l'amidon de façon homogène, ce qui évite les zones fades ou pâteuses.
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Versez la préparation dans le plat et égalisez la surface. Couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez 35 minutes, jusqu'à ce que le riz soit presque tendre et que le liquide soit en grande partie absorbé.
~35 min
Le papier aluminium emprisonne la vapeur : le riz cuit par absorption dans un milieu humide et chaud, sans sécher avant que le liquide ne soit absorbé.
Si le riz est encore ferme après la cuisson couverte, ajoutez 3 c. à soupe d'eau chaude, recouvrez de papier aluminium et remettez au four 5 minutes avant d'ajouter le cheddar.
Étalez la préparation sur 5 cm d'épaisseur maximum dans le plat pour que le riz cuise uniformément et que le cheddar dore au lieu de cuire à la vapeur.
Riz par absorption Couvrez hermétiquement pour que la vapeur reste piégée et que le riz absorbe le liquide ; découvrez seulement quand le riz est presque tendre, sinon il sèche ou reste croquant.
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Retirez le papier aluminium, répartissez le cheddar râpé sur le dessus et enfournez à découvert 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré sur les bords et que le riz soit bien tendre.
~20 min
À découvert, l'humidité s'évapore et la surface du fromage dépasse 150 °C, ce qui déclenche la réaction de Maillard et fait dorer le cheddar au lieu de le laisser fondre mollement.
Riz par absorption Couvrez hermétiquement pour que la vapeur reste piégée et que le riz absorbe le liquide ; découvrez seulement quand le riz est presque tendre, sinon il sèche ou reste croquant.
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Laissez reposer le gratin 10 minutes avant de servir, pour que le riz se stabilise et que les portions se tiennent.
~10 min
Pendant le repos, le riz finit d'absorber le liquide et les jus se redistribuent, ce qui raffermit la texture et permet de découper des parts nettes.
