Soupe fumée à la tomate et aux poivrons avec pain grillé
- Salé
- Plaques de cuisson
- Une seule poêle
Une soupe chaude et fumée de poivrons doux et de tomates, liée au pain et servie avec un œuf poché mollet. Réconfortante et riche en protéines.
- Total
- 42 min
- Prép. 10 · Cuisson 32
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Faire suer · Faire infuser les épices
Instructions
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Coupez l'oignon en dés de 1 cm. Épépinez les poivrons et coupez-les en morceaux de 2 cm. Mesurez le paprika, le cumin, le sel et le poivre noir.
~10 min
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Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et les poivrons et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 minutes.
~8 min
La cuisson à feu moyen fait fondre les sucres des légumes et développe des arômes dorés sans les brûler.
Pour une saveur plus fumée, laissez les poivrons légèrement noircir avant d'ajouter les tomates.
Faire suer Faites suer à feu moyen en remuant : les légumes doivent devenir translucides et tendres sans colorer fortement. Un feu trop vif les brunit avant qu'ils ne soient cuits.
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Incorporez 1,5 c. à café de paprika et 0,5 c. à café de cumin. Faites cuire 30 secondes jusqu'à ce que les épices embaument, puis ajoutez 400 g de tomates en conserve et 300 ml d'eau. Mélangez bien.
~1 min
Chauffer les épices dans la matière grasse libère leurs arômes liposolubles, mais au-delà de 30 secondes elles brûlent et deviennent amères.
Faire infuser les épices Ajoutez les épices moulues dans la matière grasse chaude et remuez sans cesse 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles embaument. Retirez du feu si elles commencent à fumer.
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Portez à un frémissement doux, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les poivrons soient très tendres, environ 15 minutes.
~15 min
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que la soupe mijote, faites griller les 2 tranches de pain dans la grande casserole sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 2 minutes par face. Réservez.
~4 min
La chaleur sèche déshydrate la surface du pain et déclenche la réaction de Maillard, qui donne le croustillant et le goût grillé.
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Mixez environ la moitié de la soupe au mixeur plongeant, en laissant quelques morceaux pour la texture. Incorporez 0,75 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Goûtez et ajustez.
~2 min
Mixer seulement une partie de la soupe donne une texture à la fois onctueuse et rustique, sans la rendre totalement lisse.
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Cassez les 2 œufs dans la soupe frémissante, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants, environ 4 minutes.
~4 min
Un frémissement doux plutôt qu'une ébullition forte évite de disperser les œufs et garde les jaunes moelleux.
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Répartissez la soupe dans des bols, déposez un œuf poché sur chacun et servez avec le pain grillé à part.
~2 min
