Poêlée crémeuse de poulet au paprika et riz
- Salé
- Réconfortant
- Plaques de cuisson
- Four
Des cuisses de poulet saisies jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis mijotées avec oignon, poivrons et riz pour que chaque grain s'imprègne des sucs de cuisson parfumés au paprika. Une cuillère de crème aigre ajoutée en fin de cuisson rend la sauce soyeuse sans masquer la saveur douce du poivron.
- Total
- 60 min
- Prép. 15 · Cuisson 40 · Repos 5
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Riz par absorption
Instructions
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Épongez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les des deux côtés avec 1/2 c. à café du sel et le poivre noir. Coupez l'oignon en dés de 1 cm et les poivrons en morceaux de 2 cm.
~10 min
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif. Déposez les cuisses de poulet et saisissez-les sans les remuer pendant 5 minutes, puis retournez-les et saisissez 4 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Elles ne seront pas encore cuites à cœur. Transférez-les sur une assiette.
~9 min
Saisir à feu vif sans remuer crée une croûte dorée par réaction de Maillard, qui développe des arômes et empêche le poulet d'attacher.
Saisir Saisir à feu vif sans remuer pour obtenir une croûte dorée ; ne déplacez pas la viande avant qu'elle se détache naturellement.
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Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon et les poivrons dans la poêle et faites cuire 6 minutes en grattant les sucs caramélisés, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Incorporez le paprika et faites cuire 45 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume et fonce légèrement.
~6 min
Faire revenir le paprika dans la matière grasse chaude libère ses composés aromatiques liposolubles, mais le brûler le rend amer.
Si vos poivrons sont gros et rendent beaucoup d'eau, laissez-les cuire une ou deux minutes de plus avant d'ajouter le riz, pour que le plat final soit crémeux plutôt que liquide.
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Incorporez le riz et le reste des 3/4 c. à café de sel, en l'enrobant de matière grasse pendant 1 minute jusqu'à ce que les grains soient brillants. Versez les 600 ml d'eau et portez à un frémissement régulier.
~1 min
Enrober le riz de matière grasse avant d'ajouter l'eau limite la libération d'amidon, ce qui garde les grains séparés et évite une texture collante.
Riz par absorption Enrober le riz de gras puis cuire couvert à feu doux permet une absorption régulière ; goûtez pour ajuster l'eau si les grains sont encore fermes.
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Réinstallez les cuisses de poulet et leurs jus de repos dans le riz. Couvrez et faites cuire à feu doux 18 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et que le poulet atteigne 74 °C à cœur. Si le riz est encore ferme, ajoutez 2 c. à soupe d'eau chaude, couvrez et laissez étuver 3 minutes hors du feu.
~21 min
La cuisson couverte à feu doux permet au riz d'absorber le liquide tout en gardant le poulet moelleux et en atteignant la température de sécurité.
Riz par absorption Enrober le riz de gras puis cuire couvert à feu doux permet une absorption régulière ; goûtez pour ajuster l'eau si les grains sont encore fermes.
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Retirez la poêle du feu et laissez reposer, couvert, 5 minutes pour que le riz raffermisse et que les grains se séparent. Déposez la crème aigre sur la surface et incorporez-la délicatement au riz juste avant de servir, pour qu'elle devienne soyeuse sans trancher.
~5 min
Incorporer la crème aigre hors du feu évite qu'elle ne coagule et donne une sauce lisse au lieu de grains.
Ajoutez la crème aigre seulement une fois la poêle hors du feu. La faire bouillir dans le riz la rend granuleuse et terne ; l'incorporer tiède donne la texture soyeuse recherchée.
