Riz au lait coco-mangue
- Sucré
- Asiatique
- Plaques de cuisson
Un riz au lait crémeux à la noix de coco, étagé de mangue mûre et relevé d'un trait de citron vert. Un dessert à la casserole frais, pas trop sucré, où le fruit mène la danse.
- Total
- 50 min
- Prép. 10 · Cuisson 30 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Mijoter · Zester
Instructions
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Mettre le riz à riz au lait, 250 ml d'eau, 400 ml de lait de coco, 40 g de sucre et une pincée de sel dans une casserole moyenne. Remuer une fois et poser sur feu moyen.
~3 min
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Amener à frémissement à peine, puis baisser le feu et cuire à découvert en remuant souvent pour que le riz n'attache pas, jusqu'à ce que les grains soient tendres et que le liquide ait épaissi en une bouillie fluide, environ 25 minutes. S'il épaissit avant que le riz soit tendre, incorporer 2 c. à soupe d'eau chaude et poursuivre la cuisson.
~25 min
Le riz libère son amidon en cuisant : remuer souvent et garder un frémissement léger évite qu'il attache et donne une texture crémeuse plutôt que pâteuse.
Mijoter Maintenir un frémissement à peine visible, jamais un gros bouillon : remuer souvent et ajouter un peu d'eau chaude si le riz épaissit avant d'être tendre.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que le riz mijote, éplucher les 2 mangues et détacher la chair du noyau en cubes de 1 cm. Réserver la moitié pour l'incorporer et l'autre moitié pour le dressage.
~7 min
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Retirer la casserole du feu. Zester le citron vert au-dessus du riz, puis presser le jus d'un demi-citron vert. Incorporer délicatement la moitié des cubes de mangue réservés pour le pudding.
~2 min
Le zeste apporte les huiles aromatiques et le jus l'acidité qui équilibre le sucré du lait de coco et du sucre, sans masquer le goût du fruit.
Zester Ne prélever que la partie colorée du zeste, sans le blanc amer : zester au-dessus de la casserole pour garder les huiles aromatiques.
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Laisser reposer le pudding 10 minutes pour qu'il épaississe et tiédisse. Répartir dans des bols et garnir du reste des cubes de mangue.
~10 min
Le repos permet à l'amidon de se figer et au pudding de prendre : il épaissit encore en refroidissant, d'où l'intérêt de le laisser reposer avant de servir.
Le riz au lait épaissit beaucoup en refroidissant : retirez-le du feu alors qu'il paraît encore un peu plus liquide que souhaité, le temps de repos finit la prise.
