Nids de Pâques au chocolat sans cuisson
- Sucré
- Sans cuisson
Des nids au chocolat réalisés à partir d'une simple pâte au chocolat sans cuisson, façonnés à la main et réfrigérés jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Une gourmandise de Pâques dense et riche, avec une pincée de sel pour éviter que le chocolat n'ait un goût fade.
- Total
- 62 min
- Prép. 20 · Cuisson 2 · Repos 40
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Fouetter · Incorporer délicatement
Instructions
-
Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Cassez 150 g de chocolat noir et 80 g de chocolat au lait en petits morceaux et mettez-les dans un grand bol résistant à la chaleur.
~5 min
-
Versez 500 ml d'eau chaude du robinet dans une casserole ou un bol plus grand et posez le bol de chocolat dessus, en veillant à ce que l'eau ne touche pas le bol. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse, environ 5 minutes.
~5 min
Le bain-marie doux fait fondre le chocolat sans le brûler : au-delà de 50 °C environ, le chocolat noir peut durcir ou blanchir.
-
Retirez le bol de l'eau chaude. Incorporez 60 ml de crème, 2 c. à soupe de sucre et 1 pincée de sel au chocolat fondu en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit brillant et épais.
~3 min
La crème apporte de l'eau et de la matière grasse qui rendent le chocolat souple et brillant, tandis que le sel rehausse son goût.
-
Séparez 1 œuf. Mettez le blanc dans un petit bol et fouettez-le jusqu'à obtenir des pics souples et mousseux, environ 2 minutes. Incorporez le blanc d'œuf au mélange au chocolat en trois fois jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces ; la pâte va légèrement s'assouplir et devenir mousseuse.
~2 min
Le blanc monté emprisonne de l'air ; l'incorporer en trois fois évite de le casser et garde la texture mousseuse.
C'est le blanc d'œuf qui donne à ces nids leur prise légère et mousseuse sans cuisson ; incorporez-le délicatement avec une spatule pour conserver l'air plutôt que de le chasser.
Fouetter Fouettez le blanc à vitesse régulière en incluant toute la masse : il doit former des pics souples qui retombent légèrement, pas une mousse ferme et sèche.
Incorporer délicatement Incorporez avec une spatule en soulevant la masse du bas vers le haut et en tournant le bol : mélangez juste assez pour supprimer les traces, sinon vous chassez l'air.
-
Déposez des cuillerées à soupe bombées du mélange sur la plaque chemisée et pressez un creux peu profond au centre de chacune avec le dos de la cuillère pour former un nid. Vous devriez obtenir environ 8 nids.
~7 min
Si le mélange au chocolat durcit avant que vous ayez fini de façonner, reposez le bol sur l'eau chaude du robinet pendant 30 secondes et remuez, plutôt que d'ajouter du liquide.
-
Réfrigérez la plaque jusqu'à ce que les nids soient fermes et se détachent proprement du papier sulfurisé, environ 40 minutes. Garnissez les creux juste avant de servir.
~40 min
Le froid fige le beurre de cacao et la crème, ce qui donne aux nids leur tenue et permet de les décoller sans les casser.
