Curry vert thaï au poulet et riz jasmin
- Salé
- Normal
- Asiatique
- Crémeux
- Épicé
- Plaques de cuisson
Cuisses de poulet mijotées dans une sauce au curry vert crémeuse et relevée, avec haricots verts et poivron rouge, servies sur un riz jasmin.
- Total
- 35 min
- Prép. 10 · Cuisson 25
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Riz par absorption · Faire infuser les épices
Instructions
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Rincer 150 g de riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le mettre dans une petite casserole avec 300 ml d'eau et 0,25 c. à café de sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le riz tendre, environ 15 minutes.
~15 min
Couvrir et laisser mijoter à feu doux permet au riz d'absorber toute l'eau par capillarité et à la vapeur de finir la cuisson sans le brûler.
Riz par absorption Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire pour retirer l'amidon de surface, puis couvrez et ne soulevez pas le couvercle : la vapeur piégée finit la cuisson.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le riz cuit, couper 300 g de cuisse de poulet en morceaux de 2 cm. Équeuter 150 g de haricots verts et les couper en tronçons de 3 cm. Épépiner et émincer 1 poivron rouge en lanières de 1 cm. Effeuiller 10 g de basilic thaï. Couper 1 citron vert en quartiers.
~8 min
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Chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter 2 c. à soupe de pâte de curry vert et la faire revenir en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle embaume et fonce, environ 1 minute.
~1 min
Faire revenir la pâte de curry dans l'huile libère ses arômes liposolubles et les fait griller légèrement, ce qui donne une saveur plus profonde et moins crue.
Ne laissez pas la pâte de curry brûler : restez à feu moyen-vif et remuez sans cesse jusqu'à ce qu'elle sente la noisette et fonce, ce qui prend environ une minute.
Faire infuser les épices Faites revenir la pâte de curry dans l'huile en remuant sans cesse : elle doit embaumer et foncer légèrement, mais jamais brûler, ce qui la rendrait amère.
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Ajouter les morceaux de cuisse de poulet dans la poêle et les faire cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur toutes les faces, environ 4 minutes.
~4 min
Saisir le poulet à feu vif déclenche la réaction de Maillard, qui brunit la surface et développe des arômes grillés que le mijotage seul n'apporte pas.
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Verser 400 ml de lait de coco, 1 c. à soupe de sauce de poisson et 1 c. à café de sucre roux. Mélanger en grattant les sucs caramélisés au fond. Porter à un frémissement doux et cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et atteigne 74 °C/165 °F, environ 8 minutes.
~8 min
Gratter les sucs au fond de la poêle les dissout dans le liquide et en restitue toute la saveur dans la sauce.
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Incorporer les haricots verts et le poivron rouge. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres-croquants et que la sauce ait légèrement épaissi, environ 5 minutes. Retirer du feu, presser le jus d'un demi-citron vert et incorporer délicatement les feuilles de basilic thaï. Goûter et ajuster le sel si nécessaire.
~5 min
Ajouter le basilic et le jus de citron hors du feu préserve leurs arômes volatils, que la chaleur prolongée ferait disparaître.
Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter le curry à découvert les dernières minutes ; le lait de coco réduira et enrobera le poulet.
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Égrener le riz jasmin à la fourchette. Dresser le curry sur le riz et servir avec les quartiers de citron vert restants.
~1 min
