Petites crèmes cuites au kiwi et au fruit de la passion
- Sucré
- J'ai le temps
- Four
Petites crèmes individuelles cuites au four, au kiwi acidulé et au fruit de la passion, prises jusqu'à ce qu'elles tremblent à peine. Un dessert léger, riche en protéines et naturellement non épicé.
- Total
- 76 min
- Prép. 15 · Cuisson 31 · Repos 30
- Portions
- 8
- Difficulté
- Difficile
Vous pratiquerez : Fouetter · Incorporer délicatement
Instructions
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Préchauffez le four à 160 °C. Graissez légèrement 8 ramequins avec un peu de crème et posez-les dans un plat à four.
~5 min
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Pelez le kiwi et coupez-le en morceaux de 1 cm. Coupez le fruit de la passion en deux et prélevez la pulpe dans un petit bol.
~6 min
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Fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils moussent, puis ajoutez le sucre en trois fois et fouettez jusqu'à obtenir une meringue souple et brillante qui forme une pointe douce.
~6 min
Ajouter le sucre en trois fois permet de bien le dissoudre et donne une meringue lisse et stable plutôt que granuleuse et liquide.
Fouetter Fouettez en ajoutant le sucre progressivement : la meringue doit être brillante et former une pointe souple. Trop fouetter la rend sèche et cassante.
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Incorporez la crème à la meringue en deux fois, en mélangeant délicatement jusqu'à ce que le tout soit juste homogène, puis incorporez les morceaux de kiwi et la pulpe de fruit de la passion. Répartissez la préparation uniformément dans les ramequins.
~4 min
On incorpore délicatement pour ne pas casser les bulles d'air de la meringue, qui gardent la crème légère et aérée.
La pulpe de fruit de la passion apporte une acidité qui équilibre la meringue sucrée ; goûtez d'abord un kiwi et choisissez les plus acides si vos fruits sont très mûrs.
Incorporer délicatement Incorporez à la spatule, du bas vers le haut, en tournant le bol : mélangez juste assez pour homogénéiser, sinon la meringue retombe et la crème perd son volume.
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Versez de l'eau chaude dans le plat à four jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit pris et tremble à peine au centre, 22 à 25 minutes.
~25 min
Le bain-marie maintient une chaleur douce : les blancs prennent en crème onctueuse au lieu de gonfler et de craquer.
Le bain-marie garde le four doux, si bien que les blancs d'œufs prennent en crème souple au lieu de gonfler et de craquer.
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Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient pris, environ 30 minutes. Servez à température ambiante ou bien frais.
~30 min
La crème continue de prendre en refroidissant ; la laisser reposer permet d'obtenir une texture ferme et homogène.
