Soupe verte de courgettes et de petits pois
- Salé
- Léger
- Plaques de cuisson
- Four
Une soupe d'été légère et soyeuse, à base de courgettes fondantes et de petits pois doux, relevée de crème fraîche et de menthe fraîche. Servez-la avec des morceaux ou mixée bien lisse, selon votre préférence.
- Total
- 35 min
- Prép. 10 · Cuisson 25
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire suer · Mijoter
Instructions
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Pelez et hachez finement l'oignon. Épluchez les courgettes et coupez-les en morceaux de 2 cm. Effeuillez la menthe et hachez-la grossièrement.
~10 min
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et une pincée de sel et faites-le suer 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration.
~8 min
Faire suer à feu moyen sans coloration attendrit l'oignon et développe sa douceur sans amertume, ce qui garde la soupe bien verte.
Faire suer Faites suer à feu moyen avec un peu de sel : l'oignon doit devenir translucide et fondant sans jamais dorer. Si ça colore, baissez le feu.
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Ajoutez les courgettes et faites cuire 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir et à briller.
~4 min
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Versez le bouillon de légumes et portez à un frémissement doux. Faites cuire 8 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres sous la pointe d'un couteau.
~8 min
Un frémissement doux plutôt qu'une ébullition franche préserve la couleur verte et la texture délicate des courgettes.
Mijoter Maintenez un frémissement léger, avec de petites bulles en surface, plutôt qu'une ébullition franche, pour préserver la couleur et la texture des légumes.
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Ajoutez les petits pois et faites cuire 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et tendres. Retirez la casserole du feu.
~4 min
Les petits pois cuisent vite : une cuisson courte et douce garde leur couleur vive et leur douceur sucrée.
Ajoutez les petits pois en fin de cuisson et gardez un frémissement doux : trop cuits, ils deviennent ternes et perdent leur douceur fraîche.
Mijoter Maintenez un frémissement léger, avec de petites bulles en surface, plutôt qu'une ébullition franche, pour préserver la couleur et la texture des légumes.
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Mixez environ la moitié de la soupe avec un mixeur plongeant, ou versez-en la moitié dans un blender et donnez quelques impulsions, puis remettez-la dans la casserole pour obtenir une texture en partie avec des morceaux. Incorporez la crème fraîche et la menthe hachée, puis assaisonnez avec le reste de sel et le poivre noir. Goûtez et ajustez avant de servir.
~1 min
Mixer seulement une partie de la soupe laisse des morceaux de courgette entiers, dont le contraste évite qu'une soupe légère paraisse trop liquide.
Ne mixez qu'une partie de la soupe pour que certains morceaux de courgette restent entiers ; ce contraste empêche une soupe légère de paraître trop liquide.
