Galettes de maquereau fumé et betterave
- Salé
- Rapide
- Plaques de cuisson
- Four
Galettes dorées à la poêle, à base de maquereau fumé émietté, de betterave et de pommes de terre râpées, liées et croustillantes dans l'huile. Savoureuses, légèrement terreuses et sucrées par la betterave, avec une sauce au raifort relevée en accompagnement.
- Total
- 21 min
- Prép. 8 · Cuisson 10 · Repos 3
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Poêler
Instructions
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Épluchez les pommes de terre et râpez-les grossièrement sur la râpe à gros trous au-dessus du saladier. Râpez la betterave grossièrement dans le même saladier.
~4 min
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Émiettez le maquereau fumé dans le saladier en retirant la peau et les arêtes. Ajoutez 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir et mélangez le tout à la main jusqu'à ce que la préparation se tienne quand on la presse.
~2 min
Le sel libère l'eau des légumes et aide les fibres de pomme de terre à lier la préparation.
Pressez les pommes de terre et la betterave râpées dans vos poings au-dessus de l'évier avant de mélanger : moins d'eau signifie que les galettes se lient et dorent au lieu de cuire à la vapeur.
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Façonnez la préparation en 4 galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur, en pressant fermement pour qu'elles ne se défassent pas.
~2 min
Presser fermement chasse l'air et compacte la galette, qui tient mieux à la cuisson.
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Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un lamelle de pomme de terre grésille au contact. Déposez les galettes et faites-les frire 3 minutes jusqu'à ce que la face inférieure soit bien dorée et croustillante.
~3 min
Une huile assez chaude pour grésiller saisit la surface et dore la galette au lieu de la laisser s'imprégner de gras.
Poêler Chauffez l'huile jusqu'à ce qu'une lamelle grésille, puis n'en mettez pas trop à la fois : les galettes doivent dorer sans se chevaucher ni baver.
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Retournez les galettes et faites-les frire encore 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes, puis déposez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.
~3 min
Poêler Chauffez l'huile jusqu'à ce qu'une lamelle grésille, puis n'en mettez pas trop à la fois : les galettes doivent dorer sans se chevaucher ni baver.
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Pendant que l'étape 5 repose
Pendant que les galettes égouttent, délayez 1 c. à café de raifort dans 2 c. à soupe d'eau pour une sauce relevée rapide. Servez les galettes chaudes avec la sauce au raifort nappée dessus.
~3 min
