Soupe de pois cassés à la saucisse fumée
- Salé
- J'ai le temps
- Réconfortant
- Plaques de cuisson
- Four
Une soupe de pois cassés épaisse et réconfortante, avec des poireaux doux, des carottes et du céleri-rave, terminée par des tranches de saucisse fumée. Copieuse, savoureuse et légèrement fumée.
- Total
- 88 min
- Prép. 20 · Cuisson 68
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire suer · Mijoter
Instructions
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Rincez les pois cassés sous l'eau froide courante et égouttez-les. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm.
~5 min
Le rinçage élimine les poussières et l'amidon de surface, ce qui limite l'écumage et donne un bouillon plus clair.
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Épluchez et coupez les poireaux en rondelles de 1 cm et rincez-les soigneusement. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles de 1 cm. Pelez le céleri-rave et coupez-le en cubes de 2 cm.
~10 min
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Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 6 minutes, en remuant de temps en temps.
~6 min
Faire suer les poireaux à feu moyen les attendrit et libère leur douceur sans les colorer, ce qui garde la soupe claire et sucrée.
Faire suer Faites suer à feu moyen sans colorer : les poireaux doivent devenir translucides et fondants, pas dorés. Un feu trop vif les brunit et durcit leur goût.
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Ajoutez les carottes, le céleri-rave, les pommes de terre et les pois cassés dans la cocotte. Versez 1500 ml d'eau et ajoutez 1 c. à café de sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les pois et les légumes soient tendres, 45 à 55 minutes. Remuez de temps en temps pour que les pois n'attachent pas au fond.
~55 min
Une ébullition douce évite que les pois n'éclatent trop vite et n'attachent au fond, tout en les laissant fondre en une texture onctueuse.
Les pois cassés épaississent beaucoup à la cuisson et encore en refroidissant. Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez un filet d'eau chaude pour la détendre jusqu'à une consistance que l'on peut manger à la cuillère.
Mijoter Maintenez un frémissement léger, quelques bulles seulement : une ébullition forte fait attacher les pois et brûle le fond. Remuez régulièrement.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que la soupe mijote, coupez la saucisse fumée en tranches de 1 cm.
~5 min
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Ajoutez les tranches de saucisse fumée dans la soupe et laissez mijoter à découvert 10 minutes pour que le goût fumé se diffuse dans la cocotte.
~10 min
Mijoter à découvert permet à la saucisse de libérer ses arômes fumés dans le bouillon et laisse la soupe épaissir légèrement.
Mijoter Maintenez un frémissement léger, quelques bulles seulement : une ébullition forte fait attacher les pois et brûle le fond. Remuez régulièrement.
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Goûtez et assaisonnez de poivre noir et d'un peu plus de sel si nécessaire. Servez bien chaud, avec des morceaux et une texture épaisse, les tranches de saucisse visibles dans chaque bol.
~2 min
Ne salez pas trop au départ : la saucisse fumée libère son propre sel dans la cocotte, alors goûtez avant l'assaisonnement final.
