Fondant au chocolat et à la poire à la poêle
- Sucré
- Plaques de cuisson
Des tranches de poire mûre s'attendrissent dans une poêle beurrée tandis qu'une sauce rapide au chocolat noir et à la crème devient brillante et nappante. Un dessert fondant et dense pour une personne, entièrement réalisé sur la plaque.
- Total
- 15 min
- Prép. 5 · Cuisson 10
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire sauter · Émulsionner
Instructions
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Épluchez la poire, coupez-la en deux dans la longueur et évidez le cœur à la cuillère. Détaillez chaque moitié en quartiers de 1 cm.
~4 min
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Posez une petite poêle antiadhésive sur feu moyen. Disposez les quartiers de poire en une seule couche et faites-les cuire jusqu'à ce que les faces coupées soient dorées et la chair tendre sous la pointe d'un couteau, environ 5 minutes. Retournez une fois à mi-cuisson.
~5 min
La chaleur moyenne et la couche unique permettent une dorure régulière sans que la poire rende trop d'eau et ne mijote.
Une poire légèrement pas assez mûre tient mieux sa forme ici ; une poire très molle s'effondrera dans la sauce, ce qui reste bon mais donne une texture plus liquide.
Faire sauter Faites dorer les quartiers en une seule couche sur feu moyen et retournez une seule fois : trop de morceaux ou un feu trop fort les font mijoter au lieu de dorer.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que la poire cuit, cassez 40 g de chocolat dans une petite casserole. Ajoutez 60 ml de crème, 1 c. à soupe de sucre et une pincée de sel. Faites chauffer à feu doux en remuant à la cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat fonde en une sauce lisse et brillante, 3 à 4 minutes. Ne laissez pas bouillir.
~4 min
Une chaleur douce évite que le chocolat ne brûle ou ne tranche ; le remuer régulièrement donne une sauce lisse et brillante.
Émulsionner Remuez doucement à feu doux jusqu'à ce que le chocolat et la crème ne fassent qu'un ; un feu trop vif fait trancher la sauce en grains gras.
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Retirez la poêle du feu. Versez la sauce au chocolat chaude sur les poires et secouez doucement la poêle pour que la sauce s'installe autour d'elles.
~1 min
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Servez directement dans la poêle pendant que la sauce est encore chaude et coulante, en réunissant poires et sauce à la cuillère.
~1 min
