Œufs brouillés aux champignons et épinards sur pain grillé
- Salé
- Rapide
- Plaques de cuisson
Œufs brouillés moelleux, repliés avec des champignons dorés et des épinards fondus, dressés sur du pain croustillant. Un petit-déjeuner ou un déjeuner léger rapide et riche en protéines, préparé dans une seule poêle.
- Total
- 13 min
- Prép. 4 · Cuisson 9
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire sauter · Incorporer délicatement
Instructions
-
Émincez les champignons en tranches de 5 mm d'épaisseur. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez une pincée du sel et un tour de moulin à poivre noir, puis battez à la fourchette jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient tout juste mélangés.
~3 min
Battre juste assez pour homogénéiser évite d'incorporer trop d'air, qui rendrait les œufs brouillés secs et mousseux plutôt que crémeux.
-
Pendant l'attente de l'étape 1
Faites griller les 2 tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
~2 min
-
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons émincés en une seule couche et laissez cuire sans remuer pendant 2 minutes, puis remuez et poursuivez la cuisson 2 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur humidité se soit évaporée.
~4 min
Les champignons rendent d'abord leur eau ; les laisser sans remuer au début permet à cette humidité de s'évaporer pour qu'ils dorent au lieu de mijoter.
Faites cuire les champignons en une seule couche sans remuer au début pour qu'ils dorent au lieu de cuire à la vapeur dans leur propre liquide.
Faire sauter Saisissez à feu moyen-vif sans surcharger la poêle : les aliments doivent dorer, pas mijoter. Remuez seulement quand la face au contact est bien colorée.
-
Ajoutez les épinards dans la poêle et remuez pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste fondus. Assaisonnez avec une pincée du sel.
~1 min
Faire sauter Saisissez à feu moyen-vif sans surcharger la poêle : les aliments doivent dorer, pas mijoter. Remuez seulement quand la face au contact est bien colorée.
-
Baissez le feu à moyen-doux et versez les œufs battus. Laissez-les prendre 20 secondes, puis poussez-les délicatement avec une spatule en les repliant jusqu'à ce qu'ils soient brouillés et tout juste pris, environ 2 minutes. Ne les laissez pas sécher.
~2 min
Un feu doux et un repli régulier empêchent les protéines de l'œuf de se contracter trop vite, ce qui donnerait une texture caoutchouteuse et sèche.
Incorporer délicatement Repliez les œufs lentement avec une spatule plutôt que de les remuer vivement : arrêtez le feu dès qu'ils sont juste pris, car ils continuent de cuire hors du feu.
-
Dressez les œufs, les champignons et les épinards sur le pain grillé, assaisonnez avec le reste du sel et du poivre noir, et dégustez immédiatement.
~1 min
