Œufs brouillés crémeux aux épinards et au fromage
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Œufs brouillés moelleux, mélangés à des épinards fondus et du fromage fondu. Un petit-déjeuner ou un déjeuner léger riche et pauvre en glucides, préparé dans une seule poêle.
- Total
- 10 min
- Prép. 3 · Cuisson 7
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire suer · Incorporer délicatement
Instructions
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Cassez les 3 œufs dans un petit bol, ajoutez 0,125 c. à café du sel et le poivre noir, puis battez à la fourchette jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient parfaitement homogènes et légèrement mousseux. Râpez les 30 g de fromage.
~3 min
Battre les œufs jusqu'à obtenir une texture légèrement mousseuse incorpore de l'air, ce qui donne des œufs brouillés plus moelleux à la cuisson.
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Faites chauffer la 1 c. à café d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les 80 g d'épinards et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et que toute l'eau se soit évaporée, environ 2 minutes. Poussez les épinards sur un côté de la poêle.
~2 min
Laisser évaporer l'eau des épinards évite qu'elle se retrouve dans les œufs et rende le brouillé aqueux.
Pressez les épinards fondus contre le bord de la poêle avec la spatule pour libérer l'eau retenue avant d'ajouter les œufs, sinon le brouillé devient aqueux.
Faire suer Faites suer les épinards à feu moyen en remuant : ils doivent fondre et rendre leur eau sans dorer. L'erreur courante est un feu trop vif qui les fait griller avant qu'ils ne soient tendres.
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Versez les œufs battus dans la partie vide de la poêle. Laissez-les prendre 20 secondes, puis remuez doucement avec une spatule en ramenant l'œuf pris vers le centre, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brouillés et encore brillants, environ 1 minute.
~1 min
Ramener régulièrement l'œuf pris vers le centre ralentit la cuisson et garde les œufs crémeux au lieu de les dessécher.
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Incorporez les épinards aux œufs et parsemez le fromage râpé sur le dessus. Remuez juste jusqu'à ce que le fromage fonde en un enrobage crémeux, environ 1 minute. Goûtez et ajoutez le reste des 0,125 c. à café de sel si nécessaire.
~1 min
Le fromage fond rapidement au contact de la chaleur résiduelle ; trop le chauffer le fait filer et se séparer au lieu de napper les œufs.
Incorporer délicatement Incorporez les épinards et le fromage par gestes souples, en soulevant la masse plutôt qu'en remuant vivement, pour garder le moelleux des œufs et éviter qu'ils ne se cassent.
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Faites glisser les œufs brouillés sur une assiette et servez immédiatement, pendant que le fromage est encore tendre et brillant.
~1 min
