Spaghetti à la viande de bœuf et à la sauce tomate
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Un spaghetti rapide et riche en protéines où l'eau de cuisson des pâtes émulsionne une sauce onctueuse à la viande de bœuf et à la tomate pour un enrobage brillant.
- Total
- 25 min
- Prép. 5 · Cuisson 20
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Cuisson al dente · Émulsionner
Instructions
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Porter 1000 ml d'eau à ébullition franche dans une grande casserole à feu vif. Ajouter 0,25 c. à café de sel et les spaghetti, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 8 minutes.
~8 min
L'eau salée assaisonne les pâtes de l'intérieur, et une ébullition franche les empêche de coller en les maintenant en mouvement.
Cuisson al dente Goûtez une pâte une minute avant la fin : elle doit être tendre sous la dent mais garder un cœur ferme. Égouttez aussitôt pour éviter la surcuisson.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que les pâtes cuisent, chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajouter la viande de bœuf hachée et cuire en l'émiettant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes.
~5 min
Une poêle bien chaude et l'émiettement exposent toute la surface de la viande à la chaleur, favorisant la réaction de Maillard et évitant qu'elle ne mijote dans son jus.
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Ajouter l'oignon finement haché dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes.
~4 min
Faire suer l'oignon dans les sucs de la viande le ramollit et le déglace, libérant sa douceur sans le brûler.
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Incorporer les tomates en conserve et le reste des 0,25 c. à café de sel. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes.
~5 min
Le mijotage évapore l'excès d'eau et concentre les saveurs, tandis que le sel équilibre l'acidité des tomates.
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Réserver 60 ml d'eau de cuisson des pâtes, puis égoutter les spaghetti. Ajouter les spaghetti et l'eau réservée dans la poêle et mélanger à feu moyen jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes, environ 1 minute.
~1 min
L'amidon de l'eau de cuisson émulsionne la sauce et l'aide à adhérer aux pâtes pour un enrobage brillant.
Émulsionner Ajoutez l'eau de cuisson petit à petit en remuant : l'amidon lie le gras et l'eau. La sauce doit napper la cuillère sans être liquide.
