Scoop de naan aux pois chiches et épinards
- Salé
- Rapide
- Indienne
- Plaques de cuisson
- Four
Pois chiches mijotés dans une sauce tomate à la pâte de curry chaude, avec des épinards fondus, à déguster en les scoopant avec du naan grillé. Un dîner savoureux, non piquant, en une seule poêle, qui se prépare rapidement.
- Total
- 16 min
- Prép. 5 · Cuisson 11
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire infuser les épices · Mijoter
Instructions
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Égouttez les pois chiches dans une passoire et réservez. Coupez grossièrement les tomates en morceaux de 2 cm.
~3 min
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry et remuez sans arrêt pendant 45 secondes, jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement et dégage une odeur grillée.
~2 min
Chauffer la pâte de curry dans l'huile libère ses arômes liposolubles et développe des notes grillées, ce qui donne de la profondeur à la sauce.
Faire griller la pâte de curry dans l'huile pendant 45 secondes avant d'ajouter du liquide, c'est ce qui construit ici la profondeur chaude et grillée ; si elle commence à attacher, baissez le feu plutôt que d'ajouter de l'eau trop tôt.
Faire infuser les épices Faites chauffer la pâte de curry dans l'huile en remuant sans arrêt : elle doit foncer légèrement et sentir le grillé, sans brûler. Si elle attache, baissez le feu.
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Ajoutez les tomates coupées et 60 ml d'eau. Laissez mijoter 4 minutes en écrasant les tomates avec la cuillère, jusqu'à ce qu'elles s'effondrent en une sauce épaisse.
~4 min
Écraser les tomates libère leur jus et leurs pectines, ce qui épaissit la sauce et concentre les saveurs par évaporation.
Mijoter Gardez un frémissement léger, pas un bouillon fort : la sauce doit réduire et enrober les pois chiches sans attacher. Écrasez quelques pois chiches pour lier la sauce.
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Incorporez les pois chiches égouttés, le sel et le poivre noir. Laissez mijoter 3 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches soient bien chauds et enrobés de sauce.
~3 min
Écrasez quelques pois chiches contre la poêle avec le dos de la cuillère pendant qu'ils mijotent ; l'amidon libéré épaissit la sauce pour qu'elle adhère au naan au lieu de couler.
Mijoter Gardez un frémissement léger, pas un bouillon fort : la sauce doit réduire et enrober les pois chiches sans attacher. Écrasez quelques pois chiches pour lier la sauce.
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Ajoutez les épinards poignée par poignée, en remuant jusqu'à ce que chaque lot fonde dans la sauce, environ 2 minutes. Goûtez et ajustez le sel.
~2 min
Les épinards rendent beaucoup d'eau en fondant ; les ajouter par lots évite de refroidir la poêle et de détremper la sauce.
Mijoter Gardez un frémissement léger, pas un bouillon fort : la sauce doit réduire et enrober les pois chiches sans attacher. Écrasez quelques pois chiches pour lier la sauce.
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Réchauffez le naan dans la même poêle 30 secondes par face, jusqu'à ce qu'il soit souple et légèrement grillé. Servez-le à côté de la poêle de pois chiches pour le scooping.
~1 min
