Mijoté épicé de pois chiches et chou-fleur au naan
- Salé
- Indienne
- Épicé
- Plaques de cuisson
- Four
Pois chiches et chou-fleur mijotés dans une sauce tomate épaisse et chaleureusement épicée, à déguster avec du naan grillé. Un dîner végétarien copieux et riche en protéines, préparé dans une seule poêle.
- Total
- 45 min
- Prép. 15 · Cuisson 30
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire suer · Faire infuser les épices
Instructions
-
Émincez finement l'oignon. Hachez l'ail et râpez le gingembre. Coupez le chou-fleur en bouquets de 3 cm. Égouttez les pois chiches dans une passoire.
~10 min
-
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajoutez l'oignon avec une pincée de sel et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, 6 à 8 minutes.
~8 min
Le sel tire l'eau de l'oignon, ce qui l'attendrit plus vite et favorise une dorure régulière sans le brûler.
Faire suer Faites suer l'oignon à feu moyen avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans coloration foncée : il doit ramollir, pas rissoler.
-
Ajoutez l'ail et le gingembre et remuez 30 secondes. Ajoutez le cumin moulu, la coriandre moulue, le garam masala, le curry en poudre, la cannelle et le paprika et remuez sans arrêt 45 secondes jusqu'à ce que les épices embaument et foncent, en prenant soin de ne pas les brûler.
~2 min
Chauffer les épices dans la matière grasse libère leurs arômes liposolubles ; au-delà de 45 secondes à feu moyen, les épices amères brûlent.
Faites revenir les épices moulues juste jusqu'à ce qu'elles sentent le grillé, environ 45 secondes ; plus longtemps à feu moyen et la cannelle et le cumin deviennent amers.
Faire infuser les épices Remuez sans arrêt les épices dans la matière grasse chaude jusqu'à ce qu'elles embaument, 30 à 45 secondes : dès qu'elles foncent, ajoutez les tomates pour stopper la cuisson.
-
Versez les tomates en conserve et 150 ml d'eau. Ajoutez le reste du sel et le poivre noir. Remuez en grattant les sucs caramélisés au fond, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 8 minutes.
~8 min
L'eau décolle les sucs dorés du fond, qui apportent de la profondeur, et la réduction concentre la sauce pour qu'elle enrobe les pois chiches.
-
Incorporez les pois chiches et le chou-fleur. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre sous la pointe d'un couteau et que la sauce enrobe les pois chiches, 12 à 15 minutes.
~15 min
Un mijotage doux et couvert cuit le chou-fleur sans l'écraser et laisse la sauce épaissir en s'imprégnant des saveurs.
Si la sauce semble liquide une fois le chou-fleur tendre, laissez mijoter à découvert 2 à 3 minutes pour l'épaissir afin qu'elle adhère aux pois chiches.
-
Pendant que l'étape 5 cuit
Pendant que le mijoté termine, réchauffez le naan dans une poêle sèche à feu moyen, environ 1 minute par face, jusqu'à ce qu'il soit souple et légèrement grillé par endroits.
~2 min
La chaleur sèche ramollit le naan et crée des taches grillées qui développent des arômes toastés.
-
Goûtez le mijoté et ajustez le sel. Répartissez dans des bols et servez chaud avec le naan grillé pour saucer.
~1 min
