Curry de courge et pois chiches au lait de coco
- Salé
- Indienne
- Doux
- Plaques de cuisson
- Four
Courge tendre et pois chiches mijotés dans une sauce curry coco douce jusqu'à ce qu'elle soit riche et crémeuse, puis servis sur du riz. Un dîner réconfortant en une seule cocotte qui s'appuie sur les épices du placard.
- Total
- 50 min
- Prép. 15 · Cuisson 35
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Faire infuser les épices
Instructions
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Épluchez la courge, retirez les graines et coupez la chair en cubes de 2 cm. Égouttez soigneusement les pois chiches dans une passoire.
~10 min
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Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de courge en une seule couche et faites-les dorer 6 à 8 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Transférez la courge sur une assiette.
~8 min
Dorer sans entasser permet à l'humidité de s'évaporer : la surface brunit par réaction de Maillard et gagne un goût caramélisé que le mijotage seul n'apporte pas.
Faites dorer la courge en une seule couche sans l'entasser ; si votre cocotte est petite, procédez en deux fois pour que les morceaux caramélisent au lieu de cuire à la vapeur.
Saisir Saisissez les cubes en une seule couche sur feu moyen-vif et attendez qu'ils se détachent seuls avant de les retourner : entassés, ils rendent de l'eau et cuisent à la vapeur au lieu de dorer.
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Baissez le feu à moyen. Ajoutez la pâte de curry, l'oignon en poudre, l'ail en poudre, le cumin moulu, la coriandre moulue et le curcuma dans la cocotte et remuez 45 secondes jusqu'à ce qu'ils embaument, en veillant à ne pas les laisser brûler.
~2 min
Chauffer les épices dans la matière grasse libère leurs arômes liposolubles ; 45 secondes suffisent, au-delà elles deviennent amères et brûlées.
Faire infuser les épices Faites revenir les épices moulues dans la matière grasse 30 à 60 secondes, en remuant sans cesse : elles doivent embaumer, pas fumer ni foncer, signe qu'elles brûlent et deviennent amères.
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Versez 300 ml d'eau et décollez les sucs caramélisés, puis incorporez le lait de coco, les pois chiches égouttés, 1 c. à café de sel et le poivre noir. Remettez la courge dans la cocotte, portez à frémissement doux, couvrez et laissez cuire 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre sous la pointe d'un couteau et que la sauce ait légèrement épaissi.
~20 min
Déglacer à l'eau dissout les sucs dorés au fond du pot, qui apportent de la saveur, et un frémissement doux évite que le lait de coco ne se sépare.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que le ragoût mijote, rincez le riz sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-le dans une casserole avec les 300 ml d'eau restants et 0,5 c. à café de sel, portez à ébullition, puis couvrez et faites cuire à feu doux 15 minutes. Coupez le feu et laissez reposer, couvert, 5 minutes.
~15 min
Rincer le riz retire l'amidon de surface qui rend les grains collants ; le repos couvert permet à l'humidité résiduelle de finir de cuire les grains.
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Incorporez les épinards au ragoût par poignées et faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste flétris. Goûtez et ajustez le sel, puis servez le ragoût sur le riz.
~3 min
