Poires pochées au vin chaud
- Sucré
- Plaques de cuisson
- Four
Poires doucement pochées dans du vin rouge avec orange, cannelle, clous de girofle et anis étoilé jusqu'à ce qu'elles soient tendres et teintées d'un rouge rubis profond. Un dessert de Noël chaleureux, sans être épicé.
- Total
- 76 min
- Prép. 10 · Cuisson 36 · Repos 30
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Pocher · Réduire
Instructions
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Épluchez les poires avec un économe en laissant les queues. Coupez-les en deux dans la longueur et évidez-les avec un petit couteau.
~8 min
Choisissez des poires fermes qui gardent leur forme ; les poires très mûres s'effondrent pendant le pochage.
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Prélevez deux larges bandes de zeste sur l'orange avec l'économe, en évitant la partie blanche, puis pressez 60 ml de jus.
~2 min
Le zeste contient les huiles essentielles aromatiques de l'orange, tandis que la partie blanche apporterait de l'amertume : on l'évite soigneusement.
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Mettez 500 ml de vin rouge, 150 ml d'eau, 80 g de sucre, le zeste et le jus d'orange, 1 morceau de cannelle, 4 clous de girofle et 1 anis étoilé dans une casserole moyenne. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 3 minutes.
~3 min
Chauffer doucement dissout le sucre sans faire bouillir le vin, ce qui préserverait mieux les arômes fruités et éviterait une évaporation trop rapide.
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Déposez les demi-poires dans le liquide en une seule couche. Portez à un frémissement doux, couvrez et faites cuire jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce dans la partie la plus épaisse sans résistance, 20 à 25 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson.
~25 min
Un frémissement doux plutôt qu'une ébullition forte permet à la poire de s'attendrir sans se défaire et sans que le vin ne devienne âpre.
Pocher Maintenez un frémissement à peine visible, jamais un gros bouillon : la poire doit s'attendrir sans se défaire. Sondez avec un couteau plutôt que de vous fier au temps seul.
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Retirez les poires avec une écumoire et réservez-les. Faites bouillir le liquide de pochage à découvert jusqu'à ce qu'il réduise en un sirop brillant qui nappe la cuillère, environ 8 minutes.
~8 min
L'ébullition à découvert évapore l'eau et concentre le sucre et les arômes, jusqu'à obtenir un sirop qui enrobe les poires.
Le sirop épaissit encore en refroidissant : arrêtez la réduction tant qu'il paraît encore un peu liquide.
Réduire Faites bouillir à découvert et surveillez la consistance : le sirop doit napper le dos d'une cuillère. Arrêtez avant qu'il ne devienne trop épais, car il fige en refroidissant.
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Laissez les poires et le sirop reposer 30 minutes pour que la couleur s'intensifie, puis arrosez les poires de sirop pour servir.
~30 min
Pendant le repos, les poires continuent d'absorber le sirop et leur couleur s'approfondit, tandis que le sirop épaissit en refroidissant.
