Compote de poires au vin rouge épicé

Instructions

1. 1

   Épluchez les 4 poires, coupez-les en deux dans la longueur et retirez le cœur avec le petit couteau. Découpez chaque moitié en quartiers de 1,5 cm.

   ~10 min

   Conseil du chef
2. 2

   Versez les 400 ml de vin rouge, 100 ml d'eau, 80 g de sucre, 1 morceau de cannelle et 2 morceaux d'anis étoilé dans la casserole moyenne. Faites chauffer à feu moyen en remuant avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 3 minutes.

   ~3 min

   Pourquoi ?
3. 3

   Glissez les quartiers de poires dans le liquide. Portez à un frémissement doux, puis baissez le feu pour que la surface ne fasse que frémir. Faites cuire jusqu'à ce que les poires soient tendres et qu'un couteau s'y enfonce sans résistance, 12 à 15 minutes.

   ~15 min

   Pourquoi ? Technique
4. 4

   Retirez les poires avec la cuillère à trous et déposez-les dans les bols de service, en laissant le liquide dans la casserole.

   ~2 min

5. 5

   Augmentez le feu et faites bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il épaississe en un sirop brillant qui nappe le dos de la cuillère, 4 à 6 minutes. Retirez la cannelle et l'anis étoilé.

   ~6 min

   Pourquoi ? Conseil du chef Technique
6. 6

   Nappez les poires de sirop chaud et servez.

   ~1 min