Compote de pommes à la cannelle
- Sucré
- Plaques de cuisson
- Four
- Friteuse à air
- Une seule poêle
Quartiers de pommes tendres mijotés dans un sirop beurré à la cannelle jusqu'à ce qu'ils soient brillants et fondants. Une compote de fruits chaude et simple, délicieuse servie sur du porridge ou des tartines.
- Total
- 25 min
- Prép. 10 · Cuisson 15
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Mijoter · Réduire
Instructions
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Épluchez les pommes, coupez-les en quatre et retirez le cœur, puis détaillez chaque quartier en quartiers de 2 cm.
~8 min
Les pommes fermes comme la Braeburn ou la Golden Delicious tiennent mieux leur forme ; les variétés plus tendres s'écraseront en purée, ce qui reste délicieux mais moins en morceaux.
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Faites fondre le beurre dans la casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, puis ajoutez le sucre, la cannelle et une pincée de sel et laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que le sucre se dissolve dans le beurre.
~1 min
Faire mousser le beurre puis y dissoudre le sucre crée un sirop émulsionné qui enrobe les pommes et les rend brillantes.
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Ajoutez les quartiers de pommes et remuez pour les enrober du mélange beurré. Versez 60 ml d'eau, couvrez avec le couvercle et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 8 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que les pommes soient tendres sous la pointe d'un couteau tout en gardant leur forme.
~8 min
Couvrir emprisonne la vapeur : les pommes cuisent uniformément sans dessécher, et un feu doux évite qu'elles ne se délitent.
Mijoter Maintenez un frémissement à peine visible, jamais une ébullition franche : les pommes cuisent sans se défaire. Goûtez souvent en fin de cuisson pour arrêter avant qu'elles ne s'écrasent.
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Retirez le couvercle et laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le liquide réduise en un sirop brillant qui nappe les pommes. Goûtez et ajoutez un peu de sucre si les pommes sont très acidulées.
~4 min
Retirer le couvercle laisse l'eau s'évaporer : le sirop s'épaissit et nappe les pommes au lieu de les détremper.
Arrêtez la cuisson dès qu'un couteau s'enfonce dans un quartier de pomme avec peu de résistance. La compote épaissit encore en refroidissant, alors sous-cuisez-la légèrement si vous prévoyez de la servir froide.
Mijoter Maintenez un frémissement à peine visible, jamais une ébullition franche : les pommes cuisent sans se défaire. Goûtez souvent en fin de cuisson pour arrêter avant qu'elles ne s'écrasent.
Réduire Laissez réduire à découvert en remuant de temps en temps : le sirop doit napper le dos d'une cuillère. Trop réduire le rend collant et sucré.
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Servez la compote chaude, en cuillerées sur du porridge ou des tartines, ou laissez-la refroidir et conservez-la couverte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
~2 min
