Bol de poulet et riz aux épices torréfiées et avocat
- Salé
Un curry, du cumin et de la coriandre chauffés dans le beurre donnent au poulet et au riz une profondeur grillée, relevée par la fraîcheur de l'avocat et des épinards fondus.
- Total
- 55 min
- Prép. 15 · Cuisson 35 · Repos 5
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Riz par absorption · Saisir
Instructions
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Rincez le riz sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le bien. Portez 600 ml d'eau et 0,5 c. à café de sel à ébullition dans la casserole, ajoutez le riz, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. Éteignez le feu et laissez couvert 5 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et que l'eau soit absorbée.
~20 min
Rincer le riz élimine l'amidon de surface qui rendrait les grains collants ; le repos couvert finit d'absorber l'eau pour un riz moelleux.
Riz par absorption Couvrez et laissez cuire à feu doux sans remuer : l'eau doit être totalement absorbée et les grains tendres. Un feu trop vif fait coller le riz au fond.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le riz cuit, coupez le poulet en morceaux de 3 cm et séchez-les. Assaisonnez avec 0,5 c. à café de sel et le poivre. Faites fondre 20 g de beurre dans la poêle à feu moyen-vif, ajoutez le poulet en une seule couche et faites-le dorer 5 minutes sans y toucher, puis retournez-le et poursuivez la cuisson 3 minutes. Transférez le poulet sur une assiette.
~5 min
Ne pas remuer au début permet à la viande de former une croûte dorée par réaction de Maillard, source de saveur ; la sécher évite qu'elle rende de l'eau et bouille.
Saisir Séchez bien la viande et laissez-la sans y toucher jusqu'à ce qu'elle se détache d'elle-même : c'est le signe d'une croûte dorée. Trop remuer empêche le brunissement.
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Baissez le feu à moyen, ajoutez les 20 g de beurre restants dans la poêle et incorporez le curry en poudre, le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma et la cannelle. Faites torréfier 45 secondes, jusqu'à ce que les épices soient parfumées et légèrement foncées, sans les laisser brûler.
~2 min
Chauffer les épices moulues dans la matière grasse libère leurs arômes liposolubles ; au-delà d'une minute elles brûlent et deviennent amères.
Faire torréfier les épices moulues dans le beurre moins d'une minute est ce qui donne au bol sa profondeur grillée ; si elles noircissent, elles sont amères, recommencez avec du beurre frais.
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Remettez le poulet et ses jus dans la poêle et mélangez pour l'enrober des épices torréfiées. Faites cuire 4 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et atteigne 74 °C au centre.
~4 min
Enrober le poulet des épices déjà torréfiées évite de les brûler tout en parfumant la viande ; la sonde à 74 °C garantit une cuisson sûre.
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Ajoutez les épinards dans la poêle par poignées et remuez pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste fondus. Assaisonnez avec les 0,5 c. à café de sel restants.
~2 min
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Aérez le riz à la fourchette et répartissez-le dans quatre bols. Déposez le poulet et les épinards par-dessus, coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et émincez-le, puis disposez-le à côté.
~5 min
