Riz à la tomate et au cabillaud aux épices grillées
- Salé
- Indienne
- Doux
- Plaques de cuisson
- Four
Filets de cabillaud mijotés dans une sauce tomate-coco doucement épicée, servis sur un riz qui absorbe chaque goutte. Un braisage doux et réconfortant dans une seule poêle.
- Total
- 40 min
- Prép. 10 · Cuisson 25 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Torréfier les épices · Mijoter
Instructions
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Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis mettez-le dans la casserole avec 150 ml d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les grains tendres, environ 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer à couvert pour que le riz finisse de cuire à la vapeur.
~15 min
Rincer le riz élimine l'amidon de surface qui rend les grains collants ; le laisser reposer à couvert permet à l'humidité résiduelle de finir de cuire les grains.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le riz cuit, coupez grossièrement les tomates en morceaux de 2 cm et râpez ou hachez finement le gingembre. Mesurez le curcuma, le cumin moulu, la coriandre moulue, le curry en poudre et la cannelle en un petit tas.
~5 min
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Faites chauffer l'huile végétale dans la poêle à feu moyen. Ajoutez le gingembre et les épices et remuez constamment pendant 45 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement foncées. Ne les laissez pas brûler.
~2 min
Chauffer les épices moulues dans l'huile libère leurs arômes liposolubles et les fait griller légèrement, ce qui approfondit leur saveur sans les brûler.
Faire griller les épices moulues dans l'huile moins d'une minute donne à ce braisage sa profondeur chaleureuse ; retirez-les du feu dès qu'elles sentent la noisette, car elles deviennent vite amères.
Torréfier les épices Remuez sans arrêt sur feu moyen et retirez dès que les épices embaument et foncent à peine ; trop cuites, elles deviennent amères.
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Ajoutez les tomates, le reste du sel et du poivre noir dans la poêle. Faites cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les tomates s'effondrent et rendent leur jus. Versez le lait de coco et laissez mijoter 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
~8 min
Laisser les tomates s'effondrer concentre leur goût et libère leurs sucs, tandis que le lait de coco réduit légèrement pour lier la sauce.
Mijoter Maintenez un frémissement léger, avec de petites bulles en surface, pour réduire la sauce sans la faire éclabousser ni durcir le poisson.
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Épongez les filets de cabillaud et déposez-les délicatement dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter doucement 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et se détache facilement à la fourchette.
~8 min
Une cuisson douce et couverte cuit le poisson uniformément sans le casser, et l'opacité indique que les protéines sont coagulées.
Mijoter Maintenez un frémissement léger, avec de petites bulles en surface, pour réduire la sauce sans la faire éclabousser ni durcir le poisson.
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Retirez la poêle du feu et laissez reposer 5 minutes pour que le cabillaud finisse de cuire et que la sauce se stabilise. Aérez le riz à la fourchette, dressez-le sur une assiette et déposez le cabillaud et la sauce par-dessus.
~5 min
Le repos hors du feu permet à la chaleur résiduelle de finir la cuisson du poisson et aux jus de se répartir, évitant qu'il ne sèche.
