Gâteau d'anniversaire au cacao cuit au four
- Sucré
- Four
Un gâteau moelleux et fondant au cacao, cuit au four dans un moule rectangulaire et découpé en dix carrés. Une saveur de chocolat intense avec une pincée de sel, pensé pour une table d'anniversaire, sans aucune cuisson sur la plaque.
- Total
- 74 min
- Prép. 15 · Cuisson 39 · Repos 20
- Portions
- 10
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Fouetter · Incorporer délicatement
Instructions
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Préchauffez le four à 175 °C. Chemisez un moule de 23 x 33 cm de papier cuisson en laissant un léger débord sur deux côtés.
~10 min
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Faites fondre 200 g de beurre dans un petit bol posé près de la chaleur du four ou par courtes impulsions jusqu'à ce qu'il soit juste liquide, puis laissez-le tiédir quelques minutes : il doit être chaud, pas brûlant.
~5 min
Un beurre trop chaud cuisinerait les œufs en grumeaux ; tiède, il s'incorpore sans faire retomber la pâte.
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Fouettez 200 g de sucre, 4 œufs et 0,5 c. à café de sel dans un grand bol pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi.
~2 min
Fouetter ainsi incorpore de l'air et fait blanchir les œufs, ce qui donne au gâteau une mie plus légère malgré sa densité.
Fouetter Fouettez en mouvement régulier et rapide pour incorporer de l'air : le mélange doit pâlir et épaissir légèrement. Arrêtez dès que c'est homogène pour ne pas trop travailler la pâte.
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Versez le beurre fondu tiède dans le mélange aux œufs et fouettez jusqu'à homogénéité. Ajoutez 150 ml d'eau et fouettez de nouveau.
~2 min
Fouetter Fouettez en mouvement régulier et rapide pour incorporer de l'air : le mélange doit pâlir et épaissir légèrement. Arrêtez dès que c'est homogène pour ne pas trop travailler la pâte.
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Tamisez 180 g de farine et 60 g de cacao au-dessus du mélange humide. Incorporez à la spatule, juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traînées sèches ; la pâte sera épaisse et brillante.
~3 min
Trop mélanger développe le gluten et rend le gâteau caoutchouteux ; on s'arrête dès que la farine disparaît.
La pâte est censée être épaisse et dense ; arrêtez de l'incorporer dès que la farine et le cacao ont disparu, sinon le gâteau devient caoutchouteux.
Incorporer délicatement Incorporez à la spatule en soulevant la pâte du fond vers le haut et en tournant le bol. Arrêtez dès qu'il ne reste plus de traînées sèches : trop plier rend le gâteau caoutchouteux.
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Versez la pâte dans le moule chemisé et lissez la surface. Enfournez 28 à 30 minutes, jusqu'à ce que le centre revienne quand on appuie dessus et qu'une lame plantée au milieu ne ressort qu'avec quelques miettes humides.
~30 min
Le centre doit rester légèrement humide : la cuisson se poursuit hors du four et garde la mie fondante.
Sortez le gâteau du four alors que le centre paraît encore légèrement humide. Il se raffermit en refroidissant, ce qui garde la mie fondante plutôt que sèche.
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Laissez le gâteau refroidir dans le moule 20 minutes, puis soulevez-le par le papier cuisson et posez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
~20 min
Le laisser tiédir dans le moule permet à la structure de se raffermir avant de le déplacer sans le casser.
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Graissez une lame avec 1 c. à café de beurre et découpez le gâteau refroidi en 10 carrés égaux.
~2 min
