Sauté de poulet et brocoli sur riz
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Blanc de poulet tendre et brocoli croquant enrobés d'une sauce soja brillante, servis sur riz vapeur. Un dîner rapide, riche en protéines, dans une seule poêle.
- Total
- 35 min
- Prép. 10 · Cuisson 20 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Sauter au wok
Instructions
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Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis l'égoutter. Ajouter le riz et 150 ml d'eau dans une petite casserole et porter à ébullition à feu vif.
~3 min
Rincer le riz élimine l'amidon de surface, ce qui évite que les grains ne collent et donne un riz plus léger.
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Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le riz tendre, environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, 5 minutes.
~20 min
La cuisson couverte permet au riz d'absorber l'eau régulièrement, et le repos final répartit l'humidité pour des grains détachés.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que le riz cuit, couper le blanc de poulet en morceaux de 2 cm et le brocoli en petits bouquets de 2 cm.
~5 min
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Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Ajouter le poulet en une seule couche et cuire sans remuer jusqu'à ce qu'il soit doré en dessous, environ 3 minutes. Remuer et cuire jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit à cœur, environ 2 minutes de plus.
~5 min
Ne pas remuer au début permet une réaction de Maillard : la surface du poulet brunit et développe des arômes, au lieu de rendre de l'eau et de cuire à la vapeur.
Éponger le poulet avant de le mettre dans la poêle pour qu'il dore au lieu de rendre de l'eau.
Saisir Saisir à feu vif sans remuer pour obtenir une croûte dorée : la viande doit être sèche et la poêle bien chaude, sinon elle rend de l'eau et bout.
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Ajouter le brocoli dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit vert vif et croquant-tendre, environ 3 minutes.
~3 min
Une cuisson vive et courte préserve la couleur verte et la texture croquante du brocoli, tout en gardant ses vitamines.
Garder la poêle très chaude et remuer seulement de temps en temps pour que le brocoli légèrement grillé ne ramollisse pas.
Sauter au wok Faire sauter à feu vif en remuant peu pour garder le croquant ; ajouter la sauce en fin de cuisson pour qu'elle nappe sans brûler.
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Verser la sauce soja et mélanger le tout jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et atteigne 74°C/165°F et que la sauce enrobe les ingrédients, environ 2 minutes. Servir sur le riz.
~2 min
La sauce soja réduit rapidement à feu vif et enrobe les ingrédients d'un glaçage brillant, tandis que le poulet finit de cuire.
Sauter au wok Faire sauter à feu vif en remuant peu pour garder le croquant ; ajouter la sauce en fin de cuisson pour qu'elle nappe sans brûler.
