Carrés fondants au chocolat au four
- Sucré
- Four
Des carrés de chocolat denses et fondants cuits au four, avec une pincée de sel pour aviver le chocolat noir. Un en-cas sucré tout simple, sans levure ni cuisson sur la plaque.
- Total
- 54 min
- Prép. 12 · Cuisson 27 · Repos 15
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Fouetter · Incorporer délicatement
Instructions
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Préchauffez le four à 175 °C. Chemisez un moule carré de 20 cm de papier cuisson en laissant un peu de débord sur deux côtés.
~3 min
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Mettez 150 g de chocolat noir et 100 g de beurre dans un bol résistant à la chaleur. Placez le bol dans le four pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les deux soient complètement fondus. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une texture lisse, puis laissez le bol reposer 5 minutes sur le plan de travail pour qu'il tiédisse.
~10 min
Le chocolat et le beurre fondent doucement au four sans risque de brûler, et un léger refroidissement évite de cuire les œufs au contact.
Hachez le chocolat noir avant de le faire fondre pour qu'il fonde uniformément en 5 minutes, et laissez le bol tiédir jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas brûlant avant de le verser sur les œufs.
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Pendant l'attente de l'étape 2
Pendant que le chocolat tiédit, fouettez 3 œufs avec 120 g de sucre dans un petit bol pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.
~2 min
Fouetter ainsi incorpore de l'air et fait blanchir les œufs, ce qui donne une texture plus légère malgré l'absence de levure.
Fouetter Fouettez vivement en faisant des cercles amples jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe ; arrêtez dès qu'il forme un ruban qui retombe lentement.
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Versez le mélange au chocolat tiède sur les œufs et fouettez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajoutez 80 g de farine, 0,5 c. à café de sel et 60 ml d'eau, puis incorporez à la spatule en soulevant la masse juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. La pâte sera épaisse et brillante.
~4 min
Incorporer la farine à la spatule sans trop travailler limite le développement du gluten, ce qui garde les carrés fondants plutôt que fermes.
Incorporer délicatement Soulevez la masse avec la spatule en la retournant sur elle-même, sans battre, et arrêtez dès que la farine est absorbée pour ne pas corser la pâte.
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Versez la pâte dans le moule chemisé et lissez la surface. Enfournez 22 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et qu'un cure-dent planté à 3 cm du bord ressorte avec quelques miettes humides. Le centre doit encore être souple au toucher.
~22 min
Le centre encore souple continue de cuire hors du four : c'est ce qui garantit un cœur fondant plutôt qu'une texture sèche.
Sortez le moule du four alors que le centre semble encore légèrement sous-cuit. Ces carrés raffermissent en refroidissant, et ce cœur moelleux est ce qui les garde fondants plutôt que secs.
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Laissez le moule sur une grille 15 minutes pour que la plaque raffermisse, puis soulevez-la par le papier cuisson et coupez-la en 8 carrés.
~15 min
Le repos permet à la pâte de se raffermir et aux carrés de se couper net sans s'effriter.
