Côtelettes de porc braisées au chou, aux pommes et aux pommes de terre
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Des côtelettes de porc dorées à point, puis mijotées avec du chou, des pommes et des pommes de terre jusqu'à ce que tout soit tendre et que la sauce de cuisson soit douce et salée. Un dîner tout-en-un qui reste moelleux et réconfortant.
- Total
- 60 min
- Prép. 15 · Cuisson 40 · Repos 5
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Braiser
Instructions
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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm. Évidez les pommes et coupez-les en quartiers de 2 cm. Coupez le chou en lanières de 2 cm. Épongez les côtelettes de porc avec du papier absorbant et assaisonnez-les des deux côtés avec 0,5 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir.
~15 min
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Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Déposez les côtelettes de porc et faites-les dorer sans y toucher 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Elles ne seront pas encore cuites à cœur. Transférez-les sur une assiette.
~6 min
Saisir à feu vif déclenche la réaction de Maillard, qui brunit la viande et crée les sucs au fond de la poêle, base de la saveur de la braise.
Bien dorer les côtelettes à l'étape 2 crée les sucs qui donnent sa profondeur à la braise ; ne les déplacez pas avant qu'elles ne se détachent facilement de la poêle.
Saisir Chauffez la poêle jusqu'à ce que l'huile miroite et n'y touchez plus : la viande se détache seule quand la croûte est formée. La déplacer trop tôt arrache la croûte et les sucs.
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Baissez le feu à moyen. Ajoutez le chou et les graines de carvi dans la poêle et remuez 2 minutes en grattant les sucs caramélisés. Ajoutez les pommes de terre, les pommes, 250 ml d'eau et le reste des 0,5 c. à café de sel. Remuez, puis installez les côtelettes de porc par-dessus avec leur jus de repos.
~2 min
Gratter les sucs avec le chou les dissout dans l'humidité et l'huile, ce qui transfère leur goût grillé à toute la garniture.
Braiser Gardez un frémissement doux, à peine quelques bulles, et couvrez : un bouillon trop fort durcit la viande et fait évaporer le liquide avant que les légumes soient tendres.
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Couvrez et laissez mijoter doucement 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau et que les côtelettes de porc atteignent 63 °C à cœur. Si la poêle semble sèche, ajoutez 2 c. à soupe d'eau.
~25 min
Un mijotage doux et couvert cuit les légumes sans évaporer tout le liquide, et garde la viande moelleuse en dessous de 100 °C.
Si le chou rend beaucoup de liquide, laissez le couvercle entrouvert les 10 dernières minutes pour que la sauce réduise au lieu de cuire à la vapeur.
Braiser Gardez un frémissement doux, à peine quelques bulles, et couvrez : un bouillon trop fort durcit la viande et fait évaporer le liquide avant que les légumes soient tendres.
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Découvrez, transférez les côtelettes de porc sur des assiettes chaudes et laissez mijoter le chou, les pommes et les pommes de terre 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement et nappe les légumes. Goûtez et ajustez avec le reste des 0,25 c. à café de poivre noir.
~5 min
À découvert, l'eau s'évapore et la sauce réduit : elle épaissit et enrobe les légumes au lieu de les détremper.
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Nappez les côtelettes de porc de légumes et de sauce et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir.
~5 min
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande : elle reste moelleuse et perd moins de jus à la découpe.
