Côtelettes de porc poêlées, sauce crémeuse à la moutarde
- Salé
- Rapide
- Plaques de cuisson
Des côtelettes de porc fines saisies jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis une sauce rapide à la moutarde et à la crème montée directement dans la poêle à partir des sucs caramélisés. Les haricots verts cuisent à la vapeur en même temps pour un dîner rapide et riche en protéines sur la plaque.
- Total
- 18 min
- Prép. 4 · Cuisson 11 · Repos 3
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Sauce minute
Instructions
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Épongez la côtelette de porc avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec 0,25 c. à café de sel et 0,125 c. à café de poivre noir. Équeutez les haricots verts et réservez-les.
~4 min
Sécher la surface permet à la viande de dorer au lieu de mijoter dans sa propre humidité, car l'eau doit s'évaporer avant que la température ne dépasse 100 °C.
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Déposez la côtelette de porc et saisissez-la sans y toucher pendant 3 minutes, jusqu'à ce que la face inférieure soit bien dorée.
~3 min
Une poêle bien chaude déclenche la réaction de Maillard, qui brunit la viande et développe des arômes grillés ; ne pas y toucher laisse se former une croûte.
Saisir Chauffez la poêle jusqu'à ce que l'huile miroite et n'y touchez plus : une croûte dorée se forme quand la surface reste en contact avec le métal brûlant. Un feu trop doux fait rendre de l'eau et mijoter la viande.
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Retournez la côtelette de porc avec des pinces et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le cœur atteigne 63 °C/145 °F sur un thermomètre à lecture instantanée. Déposez-la sur une assiette pour qu'elle repose.
~3 min
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande : couper trop tôt les ferait s'écouler et la viande serait sèche.
Les côtelettes fines cuisent vite : retirez-les à 63 °C/145 °F et laissez la chaleur résiduelle terminer la cuisson pendant le repos ; le dernier passage dans la sauce chaude les ramène à température sans les dessécher.
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Pendant que l'étape 3 repose
Pendant que la côtelette de porc repose, ajoutez 100 g de haricots verts et 2 c. à soupe d'eau dans la même poêle à feu moyen-vif. Couvrez et faites cuire à la vapeur 3 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient bien verts et juste tendres mais encore croquants.
~3 min
La vapeur piégée sous le couvercle cuit les haricots rapidement et uniformément tout en préservant leur couleur vive et leur croquant.
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Poussez les haricots verts sur un côté de la poêle. Incorporez 1 c. à café de moutarde aux sucs de cuisson, puis versez 60 ml de crème et laissez frémir 1 minute en grattant les sucs caramélisés, jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour napper une cuillère.
~1 min
Déglacer en grattant les sucs dissout les arômes caramélisés dans la crème, et la réduction épaissit la sauce pour qu'elle nappe la viande.
Si la sauce à la crème semble liquide, laissez-la frémir quelques secondes de plus avant d'ajouter le porc ; la moutarde l'épaissit légèrement, mais ce sont surtout les sucs et la crème réduite qui font le travail.
Sauce minute Versez le liquide sur les sucs encore chauds et grattez le fond avec une spatule pour tout dissoudre. Laissez réduire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
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Remettez la côtelette de porc et ses jus de repos dans la poêle et retournez-la une fois dans la sauce crémeuse à la moutarde, environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Servez la côtelette avec les haricots verts et nappez du sauce.
~1 min
