Côtelettes de porc braisées aux pommes et à l'oignon
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Des côtelettes de porc épaisses dorées jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes, puis mijotées avec des quartiers de pommes sucrées et de l'oignon fondant jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et le porc tendre. Un dîner réconfortant à la poêle qui reste juteux.
- Total
- 60 min
- Prép. 15 · Cuisson 40 · Repos 5
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Braiser
Instructions
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Épongez les 4 côtelettes de porc avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec 3/4 c. à café du sel et le poivre noir. Pelez l'oignon et coupez-le en tranches de 1 cm. Évidez les pommes et coupez-les en quartiers de 2 cm, en laissant la peau.
~10 min
Sécher la viande permet une coloration rapide et uniforme, car l'humidité de surface doit s'évaporer avant que la caramélisation puisse commencer.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Déposez les côtelettes de porc en une seule couche et saisissez-les sans les bouger pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées en dessous. Retournez-les et saisissez 3 minutes de plus, puis transférez les côtelettes sur une assiette.
~6 min
Saisir à feu vif sans remuer crée une croûte dorée par réaction de Maillard, qui développe des arômes profonds et empêche la viande de coller.
Saisir Saisissez à feu vif sans déplacer la viande pour former une croûte dorée ; attendez qu'elle se détache seule avant de la retourner, sinon elle collera.
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Baissez le feu à moyen. Ajoutez les tranches d'oignon dans la poêle et faites cuire 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement dorées. Ajoutez les quartiers de pommes et faites cuire 3 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer sur les bords.
~9 min
Faire suer l'oignon à feu moyen l'aide à fondre et à libérer ses sucres sans brûler, ce qui donne une base douce et sucrée à la sauce.
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Versez 250 ml d'eau et décollez les morceaux brunis du fond de la poêle avec une cuillère en bois. Portez à un frémissement doux, puis installez les côtelettes de porc au milieu des pommes et de l'oignon, avec le jus resté sur l'assiette.
~4 min
Verser de l'eau et gratter le fond dissout les sucs caramélisés, qui apportent saveur et couleur à la sauce.
Braiser Gardez un frémissement doux et couvrez : des bulles trop fortes durcissent la viande. Vérifiez la cuisson au thermomètre plutôt qu'à l'œil.
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Couvrez et laissez frémir doucement 15 minutes, en retournant les côtelettes une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que le porc atteigne 63 °C à cœur et que les pommes soient tendres mais tiennent encore leur forme. Si la sauce semble liquide, découvrez et laissez frémir 3 minutes de plus pour la réduire légèrement.
~18 min
Un frémissement doux et couvert cuit le porc sans le dessécher, tandis que la réduction concentre la sauce pour qu'elle nappe les aliments.
Les côtelettes de porc se dessèchent vite une fois qu'elles dépassent 63 °C, alors retirez-les dès que le thermomètre l'indique ; le repos de 5 minutes termine la cuisson sans les surcuire.
Braiser Gardez un frémissement doux et couvrez : des bulles trop fortes durcissent la viande. Vérifiez la cuisson au thermomètre plutôt qu'à l'œil.
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Goûtez la sauce et ajoutez le 1/4 c. à café de sel restant si nécessaire. Retirez la poêle du feu et laissez les côtelettes reposer dans la sauce 5 minutes avant de servir, afin que les jus se stabilisent.
~5 min
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui la garde juteuse à la découpe.
