Pain perdu à la crème anglaise vanillée
- Sucré
- Plaques de cuisson
- Four
Du pain rassis trempé dans un appareil sucré au lait et aux œufs, puis poêlé au beurre jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et moelleux à cœur. Un petit-déjeuner riche en protéines qui utilise les quignons de pain.
- Total
- 13 min
- Prép. 5 · Cuisson 8
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Fouetter · Poêler
Instructions
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Casser les 2 œufs dans un plat creux, ajouter 60 ml de lait et 1 c. à café de sucre, et fouetter à la fourchette jusqu'à ce que le sucre soit dissous et l'appareil homogène.
~3 min
Fouetter jusqu'à dissolution du sucre évite les grains qui attacheraient au fond de la poêle et garantit une texture lisse.
Fouetter Fouettez en mouvements réguliers en raclant les bords pour dissoudre tout le sucre ; arrêtez dès que l'appareil est lisse, sans faire mousser inutilement.
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Déposer les 2 tranches de pain dans l'appareil et les laisser tremper 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies sans se défaire.
~2 min
Un trempage trop long détrempe la mie et la fait se déchirer à la cuisson ; un pain rassis absorbe sans s'effondrer.
Utilisez un pain d'un ou deux jours : le pain frais se déchire au trempage, tandis que des tranches plus rassises gardent leur forme et dorent mieux à la poêle.
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Faire fondre 15 g de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse.
~1 min
La mousse signale que le beurre est chaud mais pas brûlé : au-delà, il brunit et devient amer avant que l'œuf ne soit pris.
Restez à feu moyen. Le beurre bruni à feu vif devient amer avant que l'appareil aux œufs au centre ne soit complètement pris.
Poêler Attendez que le beurre mousse et gardez un feu moyen : la surface doit dorer lentement sans fumer, et le centre doit être pris avant de retourner.
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Faire dorer le pain trempé 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et pris au centre.
~6 min
Le feu moyen permet à la croûte de dorer par réaction de Maillard pendant que l'appareil aux œufs prend à cœur.
Poêler Attendez que le beurre mousse et gardez un feu moyen : la surface doit dorer lentement sans fumer, et le centre doit être pris avant de retourner.
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Transférer dans une assiette et servir chaud.
~1 min
