Saumon et pommes de terre rôtis sur plaque avec crème au raifort
- Salé
- Four
Les filets de saumon et les quartiers de pommes de terre dorés rôtissent ensemble sur une seule plaque jusqu'à ce que les bords caramélisent. Une crème fraîche au raifort, servie froide à la fin, vient trancher la richesse du plat.
- Total
- 55 min
- Prép. 15 · Cuisson 40
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Assaisonner par étapes
Instructions
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Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les pommes de terre en quartiers de 2 cm, en laissant la peau.
~10 min
Ne coupez pas les pommes de terre en morceaux de plus de 2 cm pour qu'elles finissent de rôtir en même temps que le saumon ; des quartiers plus gros restent crus au cœur.
-
Mélangez les quartiers de pommes de terre dans le saladier avec l'huile d'olive, 0,75 cuillère à café du sel et le poivre noir. Étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites rôtir 20 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à colorer.
~20 min
Une seule couche avec de l'espace entre les quartiers laisse la vapeur s'échapper : les pommes de terre dorent et croustillent au lieu de cuire à la vapeur et de ramollir.
Pour des bords de pommes de terre croustillants, gardez-les en une seule couche avec de l'espace entre eux. S'ils s'entassent, utilisez une deuxième plaque.
Rôtir Étalez en une seule couche et laissez de l'espace : l'air chaud doit circuler pour dorer les bords. Trop serrés, les aliments rendent de la vapeur et ramollissent au lieu de croustiller.
Assaisonner par étapes Salez les pommes de terre avant cuisson et la crème au raifort séparément : chaque élément est assaisonné, et l'ensemble reste équilibré sans sursaler un seul composant.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les pommes de terre rôtissent, mélangez la crème fraîche, le raifort et le reste des 0,25 cuillère à café de sel dans le petit bol. Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.
~5 min
Le froid raffermit la crème et garde le raifort vif et piquant, ce qui équilibre la richesse du saumon gras.
Assaisonner par étapes Salez les pommes de terre avant cuisson et la crème au raifort séparément : chaque élément est assaisonné, et l'ensemble reste équilibré sans sursaler un seul composant.
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Épongez les morceaux de saumon. Poussez les pommes de terre sur les bords de la plaque et placez le saumon au centre. Faites rôtir 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que le saumon s'émiette facilement et atteigne 63 °C au point le plus épais.
~14 min
Le saumon cuit plus vite que les pommes de terre : le placer au centre après 20 minutes de rôtissage lui évite de dessécher avant que les légumes soient prêts.
Rôtir Étalez en une seule couche et laissez de l'espace : l'air chaud doit circuler pour dorer les bords. Trop serrés, les aliments rendent de la vapeur et ramollissent au lieu de croustiller.
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Parsemez le cresson de fontaine sur la plaque chaude et laissez-le tomber 1 minute sous la chaleur résiduelle. Répartissez les pommes de terre et le saumon entre deux assiettes, nappez le saumon de crème au raifort et servez.
~1 min
