Maquereau rôti, betterave et pommes de terre
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Une plaque de pommes de terre dorées et de betteraves douces au four, sur laquelle on dépose les filets de maquereau pour une cuisson tout en douceur. Terminé avec de l'aneth frais et une vinaigrette au raifort relevée.
- Total
- 52 min
- Prép. 15 · Cuisson 37
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Couper en dés
Instructions
-
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Coupez les pommes de terre en cubes de 2 cm et la betterave en cubes de 2 cm.
~10 min
Si vos betteraves sont grosses, coupez-les en cubes de 1,5 cm, plus petits que ceux des pommes de terre, pour que tout finisse de cuire en même temps.
Couper en dés Coupez des cubes réguliers de 2 cm : des morceaux de même taille cuisent en même temps, sans points brûlés ni morceaux encore fermes.
-
Mettez les pommes de terre et la betterave sur une grande plaque de cuisson. Arrosez de 1,5 c. à soupe d'huile d'olive, assaisonnez de 0,75 c. à café de sel et de 0,25 c. à café de poivre noir, et mélangez pour bien enrober. Étalez le tout en une seule couche.
~5 min
Une couche unique laisse l'air chaud circuler autour de chaque morceau : les légumes rôtissent et dorent au lieu de cuire à la vapeur et de ramollir.
Rôtir Étalez les légumes en une seule couche et laissez de l'espace entre eux : trop serrés, ils rendent de l'eau et cuisent à la vapeur au lieu de dorer. Retournez à mi-cuisson pour une coloration régulière.
-
Faites rôtir 25 minutes, en retournant les légumes une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées sur les bords et que la betterave soit tendre sous la pointe d'un couteau.
~25 min
Retourner à mi-cuisson expose les faces déjà dorées et permet aux autres de colorer à leur tour, pour une cuisson uniforme.
Rôtir Étalez les légumes en une seule couche et laissez de l'espace entre eux : trop serrés, ils rendent de l'eau et cuisent à la vapeur au lieu de dorer. Retournez à mi-cuisson pour une coloration régulière.
-
Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que les légumes rôtissent, mélangez le raifort avec 0,5 c. à soupe d'huile d'olive, 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir dans un petit bol. Hachez l'aneth.
~5 min
-
Épongez les filets de maquereau et assaisonnez-les avec le reste de 0,25 c. à café de sel et de 0,25 c. à café de poivre noir. Poussez les légumes sur les côtés de la plaque et déposez les filets peau vers le haut au centre. Faites rôtir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
~10 min
La peau exposée directement à la chaleur du four croustille et protège la chair délicate, qui reste moelleuse et n'attache pas à la plaque.
Déposer le maquereau sur les légumes plutôt qu'en dessous laisse la peau exposée à la chaleur du four : elle croustille au lieu de cuire à la vapeur.
Rôtir Étalez les légumes en une seule couche et laissez de l'espace entre eux : trop serrés, ils rendent de l'eau et cuisent à la vapeur au lieu de dorer. Retournez à mi-cuisson pour une coloration régulière.
-
Servez le maquereau et les légumes sur des assiettes chaudes, arrosez du mélange au raifort et parsemez d'aneth haché.
~2 min
