Pilaf de poulet, chorizo et poivrons
- Salé
- J'ai le temps
- Plaques de cuisson
- Une seule poêle
Cuisses de poulet dorées à la poêle et chorizo mijotés dans un riz safrané avec des poivrons doux et des petits pois. Un dîner en une seule poêle où chaque grain s'imprègne de cette base fumée et savoureuse.
- Total
- 70 min
- Prép. 15 · Cuisson 45 · Repos 10
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Riz par absorption
Instructions
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Épongez les cuisses de poulet et assaisonnez-les des deux côtés avec 0,75 c. à café de sel et le poivre noir. Coupez le chorizo en cubes de 1 cm. Épépinez et coupez les poivrons en lanières de 1 cm. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien.
~10 min
Rincer le riz retire l'amidon de surface qui, sinon, rendrait les grains collants et empêcherait un pilaf bien détaché.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Déposez les cuisses de poulet et saisissez-les sans y toucher pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis retournez-les et saisissez 4 minutes de plus. Transférez-les sur une assiette ; le poulet finira de cuire plus tard.
~9 min
Ne pas remuer au début laisse la surface entrer en contact avec la poêle brûlante, ce qui développe la réaction de Maillard et une belle croûte dorée.
Saisir Saisir à feu moyen-vif sans remuer pour former une croûte dorée ; la viande doit se détacher d'elle-même. Trop remuer empêche le brunissement de se développer.
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Ajoutez le chorizo dans la même poêle et faites cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'il rende son huile rouge et croustille sur les bords. Ajoutez les poivrons et faites cuire 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
~8 min
Le chorizo rend sa graisse parfumée qui sert ensuite à cuire les poivrons et à enrober le riz de saveurs fumées.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que les poivrons ramollissent, émiettez le safran dans un petit bol et versez dessus 100 ml de l'eau. Laissez infuser 5 minutes pour en extraire la couleur et l'arôme.
~5 min
Le safran libère ses pigments et son arôme dans l'eau chaude ; infuser avant de l'ajouter répartit couleur et saveur de façon homogène.
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Incorporez le riz égoutté dans la poêle et faites-le torréfier 1 minute jusqu'à ce que les grains brillent et dégagent une odeur de noisette. Versez l'eau au safran et les 550 ml d'eau restants, ajoutez le dernier 0,75 c. à café de sel et remuez une fois. Portez à ébullition, puis réduisez à un frémissement doux.
~1 min
Torréfier le riz dans la graisse enrobe chaque grain d'un film qui limite le collage et développe des arômes de noisette.
Torréfier le riz dans l'huile du chorizo avant d'ajouter le liquide, c'est ce qui garde les grains détachés et bien assaisonnés jusqu'au cœur : ne sautez pas cette minute où le riz devient brillant et sent la noisette.
Riz par absorption Dosez le liquide, portez à ébullition puis couvrez à feu doux sans remuer. Le riz doit absorber tout le liquide et rester tendre sous la dent, sans excès d'eau.
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Nichez les cuisses de poulet et leurs jus de repos sur le riz. Couvrez et laissez frémir doucement 15 minutes sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit presque tendre et que le liquide soit en grande partie absorbé.
~15 min
Couvrir et ne pas remuer permet au riz d'absorber le liquide par capillarité sans libérer d'amidon qui le rendrait gluant.
Résistez à l'envie de remuer une fois le couvercle posé : remuer libère de l'amidon et rend le pilaf gluant. Inclinez plutôt la poêle pour vérifier le niveau de liquide.
Riz par absorption Dosez le liquide, portez à ébullition puis couvrez à feu doux sans remuer. Le riz doit absorber tout le liquide et rester tendre sous la dent, sans excès d'eau.
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Parsemez les petits pois à la surface, couvrez et faites cuire 5 minutes de plus jusqu'à ce que les petits pois soient bien verts et tendres et que le riz soit parfaitement cuit. Si le riz croque encore, ajoutez 2 c. à soupe d'eau chaude, couvrez et laissez étuver 3 minutes hors du feu.
~8 min
Les petits pois cuisent à la vapeur sous le couvercle, ce qui préserve leur couleur vive et leur texture tendre sans les détremper.
Riz par absorption Dosez le liquide, portez à ébullition puis couvrez à feu doux sans remuer. Le riz doit absorber tout le liquide et rester tendre sous la dent, sans excès d'eau.
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Vérifiez que le poulet atteint 74 °C/165 °F à cœur. Retirez la poêle du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert pour que les grains se raffermissent et que les jus se répartissent. Détachez les grains à la fourchette et servez.
~10 min
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande et aux grains de riz de se raffermir pour une texture détachée.
