Soupe de poulet, chorizo et riz
- Salé
- J'ai le temps
- Plaques de cuisson
- Une seule poêle
Une soupe consistante en une seule cocotte où les cuisses de poulet dorées et le chorizo fumé parfument l'eau, le riz l'épaissit, et les petits pois et poivrons lui gardent sa fraîcheur. Réconfortante, riche en protéines et entièrement réalisée sur la plaque.
- Total
- 75 min
- Prép. 15 · Cuisson 55 · Repos 5
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Faire fondre le gras
Instructions
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Épongez les cuisses de poulet et assaisonnez-les avec 0,5 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Coupez le chorizo en dés de 1 cm et les poivrons en morceaux de 1,5 cm.
~8 min
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Faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen-vif. Saisissez les cuisses de poulet en une seule couche jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 5 minutes par face, puis retirez-les sur une assiette.
~10 min
La saisie à feu vif déclenche la réaction de Maillard, qui brunit la surface et développe des arômes profonds que la cuisson à l'eau ne donnerait pas.
Saisir Séchez bien la viande et laissez-la sans y toucher jusqu'à ce qu'elle se détache seule : une surface humide ou trop remuée empêche la belle croûte dorée.
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Ajoutez le chorizo dans la cocotte et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il rende son huile rouge, environ 2 minutes. Ajoutez les poivrons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, 6 à 8 minutes, en grattant les sucs caramélisés.
~10 min
Le chorizo rend sa graisse parfumée qui sert de base de cuisson, et gratter les sucs dorés au fond dissout leurs arômes dans le plat.
Faire fondre le gras Faites revenir le chorizo à feu moyen jusqu'à ce que la graisse rouge s'écoule : trop fort, il brûle avant d'avoir rendu son gras.
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Incorporez le riz et le safran et faites-les torréfier 1 minute. Versez 1,5 l d'eau, ajoutez le reste de 1 c. à café de sel et portez à une ébullition douce.
~1 min
Torréfier le riz dans la graisse enrobe les grains et les empêche de coller, tandis que le safran libère sa couleur et son parfum dans l'eau chaude.
Faites torréfier le riz dans l'huile du chorizo pendant une minute entière avant d'ajouter l'eau : les grains restent détachés et l'eau devient parfumée plutôt que collante.
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Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le poulet atteigne 74 °C/165 °F, 18 à 20 minutes.
~20 min
Un frémissement doux plutôt qu'une grosse ébullition cuit le riz uniformément et garde la chair du poulet moelleuse sans la durcir.
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Incorporez les petits pois et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et tendres, environ 4 minutes. Goûtez et ajustez le sel et le poivre noir.
~4 min
Les petits pois cuisent très vite : un court mijotage à découvert préserve leur couleur verte et leur texture croquante.
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Retirez la cocotte du feu et laissez la soupe reposer, couverte, afin que le riz absorbe l'eau et que les saveurs se fondent.
~5 min
Le repos hors du feu permet au riz de finir d'absorber le bouillon et aux saveurs de s'équilibrer sans continuer à cuire.
