Soupe fumée au poulet, chorizo et riz
- Salé
- Réconfortant
- Plaques de cuisson
- Four
Une soupe consistante en une seule cocotte où des cuisses de poulet dorées, du chorizo et des poivrons doux mijotent avec du riz jusqu'à ce que l'eau devienne riche et fumée. Réconfortante, riche en protéines et non épicée.
- Total
- 62 min
- Prép. 15 · Cuisson 47
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Faire fondre le gras
Instructions
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Épongez les cuisses de poulet et coupez-les en morceaux de 3 cm. Coupez le chorizo en cubes de 1 cm et les poivrons en morceaux de 1,5 cm. Mesurez le riz, les petits pois, le paprika fumé, le sel et le poivre noir.
~15 min
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Ajoutez les cuisses de poulet en une seule couche et faites-les dorer sur toutes les faces, environ 6 minutes. Transférez le poulet sur une assiette.
~6 min
Saisir la viande déclenche la réaction de Maillard, qui brunit la surface et développe des arômes profonds que le mijotage alone ne peut pas créer.
Saisir le poulet avant de le faire mijoter construit la base dorée qui donne ce goût profond à l'eau ; ne sautez pas cette étape et ne surchargez pas la cocotte.
Saisir Saisir à feu vif sans surcharger la cocotte pour obtenir une croûte dorée ; un feu trop doux fait rendre de l'eau et la viande bout au lieu de dorer.
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Ajoutez le chorizo dans la cocotte et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il libère son huile rouge et croustille sur les bords, environ 3 minutes. Ajoutez les poivrons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Incorporez le paprika fumé et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
~8 min
Faire revenir le chorizo rend sa graisse parfumée, qui sert de base savoureuse, et chauffer le paprika brièvement libère ses arômes sans le brûler.
Le chorizo apporte l'ossature fumée et savoureuse, alors laissez-le rendre toute sa graisse avant d'ajouter les poivrons. Cette huile rouge assaisonne toute la soupe.
Faire fondre le gras Faire revenir le chorizo à feu moyen jusqu'à ce que la graisse soit fondue et les bords croustillants, sans le brûler.
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Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte avec 1500 ml d'eau, 1 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir. Portez à un frémissement doux, couvrez et laissez cuire 15 minutes pour que l'eau prenne la saveur fumée du chorizo.
~15 min
Un frémissement doux extrait les saveurs sans durcir la viande, et couvrir limite l'évaporation pour garder le bouillon.
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Incorporez le riz, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait légèrement épaissi, environ 15 minutes. Si le riz est encore ferme, ajoutez 2 c. à soupe d'eau chaude, couvrez et laissez reposer 3 minutes de plus hors du feu.
~15 min
Le riz absorbe l'eau et libère de l'amidon, ce qui épaissit naturellement le bouillon et le rend onctueux.
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Incorporez les petits pois et faites cuire à découvert 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient verts et tendres. Goûtez et ajustez le sel. Répartissez dans des bols en veillant à ce que chacun reçoive du poulet, du chorizo et du riz.
~3 min
