Sauté épicé de tofu et d'aubergine
- Salé
- Asiatique
- Épicé
- Plaques de cuisson
- Four
Tofu doré et aubergine fondante enrobés d'une sauce brillante au soja et au piment. Un dîner rapide et savoureux, à préparer dans une seule poêle, avec un vrai piquant.
- Total
- 30 min
- Prép. 10 · Cuisson 20
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Riz par absorption · Saisir
Instructions
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Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-le dans la petite casserole avec 150 ml d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis couvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre, environ 15 minutes.
~15 min
Couvrir et cuire à feu doux laisse le riz absorber toute l'eau par la vapeur, ce qui donne des grains tendres et détachés plutôt que détrempés.
Riz par absorption Couvrez et laissez cuire à feu doux sans remuer : l'eau doit être totalement absorbée et de petits trous se former à la surface. Soulever le couvercle trop souvent laisse échapper la vapeur.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le riz cuit, épongez le tofu avec du papier absorbant et coupez-le en cubes de 2 cm. Coupez l'aubergine en cubes de 2 cm. Hachez finement l'ail et émincez le piment.
~8 min
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le tofu en une seule couche et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur la plupart des faces, environ 6 minutes, en le retournant de temps en temps. Transférez-le sur une assiette.
~6 min
Une couche unique et une poêle bien chaude laissent la vapeur s'échapper, ce qui permet au tofu de dorer au lieu de mijoter dans sa propre humidité.
Épongez très soigneusement le tofu avant de le mettre dans la poêle ; c'est l'humidité en surface qui l'empêche de dorer.
Saisir Séchez bien les aliments et disposez-les sans les chevaucher dans une poêle bien chaude ; ne les déplacez qu'une fois qu'ils se détachent facilement, pour obtenir une croûte dorée.
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Ajoutez le reste de 1 c. à soupe d'huile végétale et l'aubergine dans la poêle. Faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée sur les bords, environ 6 minutes, en remuant pour qu'elle n'attache pas.
~6 min
L'aubergine est une éponge : en la faisant revenir à feu vif et en remuant, elle dore et s'attendrit sans boire toute l'huile ni coller au fond.
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Poussez l'aubergine sur un côté, ajoutez l'ail et le piment, et remuez 30 secondes jusqu'à ce que le parfum se dégage. Versez la sauce soja et mélangez le tout pour enrober.
~2 min
L'ail et le piment libèrent leurs arômes dans l'huile chaude en quelques secondes ; les ajouter en fin de cuisson évite qu'ils brûlent et deviennent amers.
N'ajoutez l'ail et le piment que dans les 30 dernières secondes, car ils brûlent vite et deviennent amers à feu vif.
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Remettez le tofu dans la poêle et mélangez jusqu'à ce qu'il soit chaud et enrobé de sauce, environ 1 minute. Assaisonnez avec le reste de sel et servez sur le riz.
~1 min
