Bol de riz au poulet et au brocoli
- Salé
- Asiatique
- Plaques de cuisson
- Une seule poêle
Poulet saisi et brocoli enrobés d'une sauce soja-sésame brillante, servis sur du riz. Un dîner savoureux et riche en protéines, à la poêle.
- Total
- 46 min
- Prép. 10 · Cuisson 31 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Riz par absorption
Instructions
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Rincez 70 g de riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Coupez 150 g de blanc de poulet en morceaux de 2 cm et assaisonnez avec 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Détaillez 100 g de brocoli en fleurettes de 2 cm. Hachez 2 gousses d'ail.
~10 min
Rincer le riz élimine l'amidon de surface, ce qui évite que les grains collent et donne un riz plus détaché.
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Déposez le poulet en une seule couche et saisissez-le jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes par face. Transférez-le sur une assiette.
~6 min
Une couche unique et une poêle bien chaude permettent une coloration par réaction de Maillard, sans que le poulet rende son eau et mijote.
Laissez le poulet saisir sans y toucher pendant 3 minutes complètes avant de le retourner : il se détachera facilement et formera une croûte dorée.
Saisir Saisissez à feu vif sans remuer pour obtenir une croûte dorée ; le poulet se détache seul quand il est prêt. Évitez de surcharger la poêle, sinon il rend son eau et mijote.
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Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'ail haché dans la poêle et remuez 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume, en grattant les sucs caramélisés.
~1 min
L'ail brûle vite : 30 secondes à feu moyen suffisent pour le parfumer, et gratter les sucs les dissout dans la sauce.
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Ajoutez le riz et 150 ml d'eau dans la poêle. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le riz tendre, 15 à 18 minutes.
~18 min
Couvrir et mijoter doucement laisse le riz absorber l'eau régulièrement, sans évaporation excessive ni grains brûlés au fond.
Si le riz est encore ferme une fois l'eau absorbée, ajoutez 2 c. à soupe d'eau chaude, couvrez et laissez reposer 3 minutes de plus hors du feu.
Riz par absorption Respectez le rapport riz-eau et gardez le couvercle fermé pendant la cuisson. Ne soulevez pas le couvercle : la vapeur perdue ralentit l'absorption et le riz reste ferme.
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Répartissez les fleurettes de brocoli sur le riz, couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et tendres, 4 à 5 minutes.
~5 min
La vapeur piégée sous le couvercle cuit le brocoli rapidement en préservant sa couleur verte et sa texture croquante.
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Remettez le poulet dans la poêle. Arrosez de 1,5 c. à soupe de sauce soja et de 1 c. à café d'huile de sésame sur le tout et mélangez délicatement pour enrober. Laissez cuire 1 minute de plus, puis laissez reposer hors du feu 5 minutes avant de servir.
~6 min
Le repos hors du feu permet aux jus du poulet de se redistribuer et à la sauce de s'épaissir et d'enrober les ingrédients.
