Riz sauté aux œufs et aux petits pois
- Salé
- Rapide
- Asiatique
- Plaques de cuisson
- Four
Riz de la veille sauté à feu vif avec ail, gingembre, œufs et petits pois, relevé de sauce soja et d'oignons nouveaux. Un dîner rapide et savoureux dans une seule poêle.
- Total
- 18 min
- Prép. 6 · Cuisson 12
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Sauter au wok · Assaisonner par étapes
Instructions
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Si votre riz vient d'être cuit, étalez-le sur une assiette et laissez-le s'évaporer quelques minutes pour qu'il sèche ; le riz froid de la veille est idéal. Défaites les mottes avec les doigts.
~3 min
L'humidité de surface fait cuire le riz à la vapeur ; en séchant, les grains restent séparés et dorent au lieu de coller.
Un riz froid et sec saute au lieu de cuire à la vapeur ; si vous n'avez que du riz fraîchement cuit, étalez-le sur une assiette et laissez l'humidité de surface s'évaporer avant de le mettre dans le wok.
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Pelez et hachez finement l'ail et râpez le gingembre. Émincez les oignons nouveaux en fines rondelles en séparant le blanc du vert. Cassez les œufs dans un petit bol et battez-les à la fourchette.
~3 min
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans un grand wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Versez les œufs battus et brouillez-les environ 45 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient juste pris mais encore moelleux. Débarrassez-les sur une assiette.
~2 min
Des œufs brouillés à part, juste pris, restent moelleux ; cuits avec le riz ils deviendraient secs et caoutchouteux.
Assaisonner par étapes Salez les œufs à part puis assaisonnez le riz en fin de cuisson : chaque couche de sel se répartit mieux et le plat reste équilibré.
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Ajoutez le reste de 1 c. à soupe d'huile végétale dans le wok. Ajoutez l'ail, le gingembre et les blancs d'oignons nouveaux et remuez 30 secondes, jusqu'à ce que ce soit parfumé sans coloration.
~1 min
L'ail et le gingembre brûlent vite à feu vif : les remuer sans les colorer libère leurs arômes sans amertume.
Sauter au wok Gardez le feu très vif et remuez sans arrêt : le riz doit grésiller et dorer, pas mijoter. Un feu trop doux le rend humide et collant.
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Ajoutez le riz et les petits pois et faites sauter 4 minutes en pressant le riz contre la poêle chaude, jusqu'à ce que les grains soient chauds et légèrement grillés et que les petits pois soient tendres.
~4 min
Presser le riz contre la surface chaude crée un contact qui le dore et développe des arômes grillés plutôt que de le ramollir.
Sauter au wok Gardez le feu très vif et remuez sans arrêt : le riz doit grésiller et dorer, pas mijoter. Un feu trop doux le rend humide et collant.
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Remettez les œufs dans le wok, ajoutez la sauce soja, le sel et le poivre noir, et mélangez 1 minute jusqu'à ce que tout soit enrobé et fumant. Parsemez des verts d'oignons nouveaux et servez aussitôt.
~1 min
Verser la sauce soja sur le riz brûlant la fait grésiller et développe ses arômes torréfiés au lieu de simplement l'imbiber.
Gardez le feu vif et remuez sans cesse pour que le riz grille au lieu de ramollir, et versez la sauce soja sur le bord du wok pour qu'elle grésille et sente le grillé.
Sauter au wok Gardez le feu très vif et remuez sans arrêt : le riz doit grésiller et dorer, pas mijoter. Un feu trop doux le rend humide et collant.
Assaisonner par étapes Salez les œufs à part puis assaisonnez le riz en fin de cuisson : chaque couche de sel se répartit mieux et le plat reste équilibré.
