Poulet au citron et au romarin rôti avec des pommes de terre
- Salé
- Four
Des morceaux de poulet et des quartiers de pommes de terre rôtissent ensemble avec de l'ail, du citron et du romarin jusqu'à ce que les bords caramélisent et que les pommes de terre deviennent dorées et croustillantes. Un dîner riche en protéines sur une seule plaque, avec presque aucun nettoyage.
- Total
- 80 min
- Prép. 15 · Cuisson 55 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Zester
Instructions
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Préchauffez le four à 220 °C. Épongez le poulet avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de sel, 0,5 c. à café de poivre noir, le zeste du citron et les feuilles de 2 brins de romarin. Frottez ce mélange sur le poulet, y compris sous la peau.
~10 min
Sécher la peau élimine l'humidité de surface qui, sinon, la fait cuire à la vapeur et l'empêche de dorer au four.
Séchez bien la peau du poulet avant de la frotter d'huile : toute humidité en surface le fait cuire à la vapeur au lieu de dorer, et la peau reste pâle.
Zester Prélevez uniquement la partie jaune du zeste, sans le blanc amer. Frottez le zeste dans le sel pour libérer les huiles aromatiques.
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Coupez les pommes de terre en quartiers de 3 cm. Pelez les gousses d'ail et émincez-les finement. Mélangez les pommes de terre et l'ail avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et 0,5 c. à café de sel.
~5 min
Coupez les pommes de terre en quartiers réguliers de 3 cm pour qu'elles cuisent en même temps que le poulet ; des morceaux plus fins brûleront avant que la viande soit cuite à cœur.
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Répartissez les pommes de terre et l'ail en une seule couche sur la plaque de cuisson. Posez les morceaux de poulet par-dessus, peau vers le haut. Coupez le citron en deux et glissez une moitié parmi les pommes de terre. Parsemez le tout des feuilles du dernier brin de romarin.
~5 min
Une seule couche laisse l'air chaud circuler autour des aliments, ce qui permet aux pommes de terre de rôtir et de croustiller plutôt que de mijoter.
Rôtir Disposez les aliments en une seule couche et laissez l'air chaud circuler : c'est ainsi que les bords caramélisent au lieu de mijoter. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
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Enfournez 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C à cœur et que les pommes de terre soient dorées et tendres sous la pointe d'un couteau. Si les pommes de terre dorent trop vite, glissez-les sous le poulet.
~50 min
La température à cœur de 74 °C garantit que le poulet est cuit à point, tandis que les pommes de terre ont besoin de ce temps pour être tendres à cœur.
Rôtir Disposez les aliments en une seule couche et laissez l'air chaud circuler : c'est ainsi que les bords caramélisent au lieu de mijoter. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
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Pressez la moitié de citron rôtie sur la plaque et laissez reposer le tout 10 minutes avant de servir, afin que les jus se répartissent dans les pommes de terre.
~10 min
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande et aux pommes de terre de les absorber, ce qui garde le poulet moelleux.
