Agneau au romarin et flageolets rôtis sur plaque

Instructions

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C. Coupez l'agneau en morceaux de 4 cm, en retirant les gros morceaux de gras. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les légèrement avec le plat d'un couteau. Détachez les feuilles de romarin des tiges et hachez-les grossièrement.

   ~15 min

   Conseil du chef
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   Égouttez soigneusement les flageolets dans une passoire, en jetant tout le liquide. Versez-les dans la plaque de cuisson avec l'agneau, l'ail et le romarin. Ajoutez 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1,5 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir, puis mélangez le tout jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé.

   ~5 min

   Pourquoi ?
3. 3

   Versez 200 ml d'eau dans la plaque et étalez le mélange en une seule couche régulière. Couvrez hermétiquement la plaque avec du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 40 minutes. L'agneau doit être cuit à cœur et les haricots tendres.

   ~40 min

   Pourquoi ? Technique
4. 4

   Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson à découvert pendant 35 minutes supplémentaires, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que le liquide se soit en grande partie évaporé et que l'agneau et les haricots soient dorés et caramélisés sur les bords.

   ~35 min

   Pourquoi ? Technique
5. 5

   Vérifiez que l'agneau atteint 63°C à cœur dans le morceau le plus épais. Laissez reposer la plaque pendant 10 minutes avant de servir afin que les jus se répartissent dans les haricots.

   ~10 min

   Pourquoi ? Technique