Travers de porc grillés au barbecue avec salade de chou
- Salé
- J'ai le temps
- Barbecue
Travers de porc cuits lentement au barbecue jusqu'à ce que la viande se détache proprement de l'os, badigeonnés de sauce barbecue et servis avec une salade de chou bien fraîche.
- Total
- 1 h 40
- Prép. 15 · Cuisson 75 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Griller · Laisser reposer la viande
Instructions
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Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte : allumez les charbons ou les brûleurs d'un seul côté, en laissant l'autre côté vide, et visez une chaleur moyenne-douce et régulière d'environ 150 à 160 °C. Fermez le couvercle et laissez monter en température.
~10 min
La cuisson indirecte apporte une chaleur douce et homogène qui cuit la viande sans la brûler au contact direct des flammes.
Griller Installez une zone chaude et une zone froide et gardez le couvercle fermé : la chaleur indirecte cuit sans dessécher, tandis qu'un feu direct trop vif brûle l'extérieur avant que le cœur ne soit cuit.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le barbecue chauffe, épongez les travers de porc avec du papier absorbant. Frottez les 2 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre noir et 2 c. à soupe d'huile sur toute la surface des travers, en les enduisant uniformément de tous les côtés.
~5 min
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Posez les travers côté os sur la zone froide du barbecue, à l'écart des charbons. Couvrez et faites cuire 45 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la viande commence à se rétracter des extrémités des os.
~45 min
La viande se rétracte et laisse apparaître les os à mesure que les fibres se contractent sous l'effet de la chaleur, signe que la cuisson progresse.
Pour des travers qui se détachent de l'os, gardez le couvercle du barbecue fermé le plus possible pendant les 45 premières minutes afin que la chaleur reste régulière et que les travers cuisent uniformément.
Griller Installez une zone chaude et une zone froide et gardez le couvercle fermé : la chaleur indirecte cuit sans dessécher, tandis qu'un feu direct trop vif brûle l'extérieur avant que le cœur ne soit cuit.
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Badigeonnez généreusement les travers de la moitié des 200 ml de sauce barbecue. Couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes, puis badigeonnez avec le reste de sauce barbecue et faites cuire à découvert 5 minutes de plus, jusqu'à ce que le glaçage soit collant et pris. Les travers sont prêts lorsque la sonde à lecture instantanée, piquée dans la partie la plus épaisse à l'écart de l'os, indique au moins 71 °C et que la viande oppose peu de résistance à la pointe d'une brochette.
~20 min
La sauce contient du sucre qui caramélise et fige en glaçage brillant ; on la badigeonne en fin de cuisson pour éviter qu'elle ne brûle.
Si vos travers sont plus épais ou si le barbecue chauffe moins, ajoutez 10 à 15 minutes au temps de cuisson couvert et fiez-vous à la sonde indiquant 71 °C plutôt qu'à l'horloge.
Griller Installez une zone chaude et une zone froide et gardez le couvercle fermé : la chaleur indirecte cuit sans dessécher, tandis qu'un feu direct trop vif brûle l'extérieur avant que le cœur ne soit cuit.
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Transférez les travers sur une planche, couvrez-les sans serrer de papier aluminium et laissez-les reposer 10 minutes afin que les jus se répartissent.
~10 min
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande : si on la découpe tout de suite, ils s'écoulent et la viande devient sèche.
Laisser reposer la viande Laissez reposer la viande sous une feuille d'aluminium sans serrer : les jus se redistribuent et la chair reste moelleuse. La découper trop tôt les fait fuir sur la planche.
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Pendant que l'étape 5 repose
Pendant que les travers reposent, versez les 300 g de salade de chou dans un grand saladier et mélangez avec une pincée de sel et de poivre noir selon votre goût. Découpez les travers entre les os et dressez-les sur un plat de service avec la salade de chou.
~5 min
